政府工作人员偷水属于违法行为，需根据具体情节和后果承担相应责任，处理方式包括行政处罚、纪律处分，若构成犯罪还需追究刑事责任。以下是具体分析：

1. 行政处罚层面
   偷水行为违反《中华人民共和国水法》第四十八条“直接从江河、湖泊或者地下取用水资源的单位和个人，应当按照国家取水许可制度和水资源有偿使用制度的规定，向水行政主管部门或者流域管理机构申请领取取水许可证，并缴纳水资源费，取得取水权”的规定。
   根据《水法》第六十九条，未经批准擅自取水的，由县级以上人民政府水行政主管部门或流域管理机构责令停止违法行为，限期采取补救措施，处二万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销取水许可证。若政府工作人员偷水未获许可，同样适用此条款。

2. 纪律处分层面
   政府工作人员作为公职人员，偷水行为还违反《中华人民共和国公职人员政务处分法》第四十条“滥用职权，危害国家利益、社会公共利益或者侵害公民、法人、其他组织合法权益”的规定。
   根据情节轻重，可给予警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等处分。例如，若偷水用于个人生活且数额较小，可能给予警告或记过；若用于营利或造成重大损失，可能面临撤职或开除。

3. 刑事责任层面
   若偷水行为符合《中华人民共和国刑法》第二百六十四条“盗窃罪”的构成要件（即以非法占有为目的，秘密窃取公私财物，数额较大或多次盗窃），则需追究刑事责任。
   根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上为“数额较大”，可处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。若政府工作人员偷水数额达到此标准，即使其身份特殊，仍需承担刑事责任。

建议处理步骤：

1. 收集证据：包括偷水现场照片、视频、用水记录、证人证言等；
   
2. 向水行政主管部门举报：要求对偷水行为进行调查并处罚；
   
3. 向纪检监察机关反映：若涉及公职人员违纪，可同时向纪委或监察委举报；
   
4. 提起民事诉讼：若偷水行为造成损失（如水费损失），可要求赔偿。
   

若您遇到此类问题，可直接向我咨询具体操作细节或证据收集方法。