针对工人借钱超支485元后离职的情况，处理方式需结合法律关系和实际情况综合判断，具体分析如下：

1. 明确借款性质

   • 若借款属于个人借贷（如工人以个人名义出具借条），则属于民事纠纷。雇主可要求工人返还超支部分，若对方拒绝，可凭借条、转账记录等证据向法院提起民事诉讼，主张返还借款。
     
   • 若借款属于预支工资（如从未来工资中扣除），则需核查劳动合同或公司规章制度是否明确约定预支规则。若工人未履行还款义务即离职，雇主可按约定从其未结工资中扣除超支部分；若工资不足抵扣，仍可要求工人补足差额。

2. 核查证据完整性

   • 关键证据包括：借款协议、借条、转账记录、工资条、劳动合同、公司预支工资制度等。若证据不足（如仅有口头约定），可能面临举证困难，需通过补充证据（如证人证言、聊天记录）强化主张。

3. 协商与诉讼路径

   • 协商解决：优先通过电话、书面函件或第三方调解（如劳动部门、工会）与工人沟通，明确还款义务并设定合理期限。
     
   • 法律途径：若协商无果，可向法院申请支付令（若证据充分）或直接提起民事诉讼。诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算。

4. 特殊情形注意

   • 若工人涉嫌职务侵占（如利用职务便利虚构借款用途），且金额达到当地立案标准（通常6万元以上），可向公安机关报案追究刑事责任。但485元一般不构成刑事犯罪，仍属民事范畴。
     
   • 若工人已失联，可公告送达法律文书，但需承担诉讼成本和时间成本。

建议行动步骤：

1. 整理所有借款相关证据；
   
2. 联系工人书面催告还款（保留送达证据）；
   
3. 根据证据充分性选择协商或诉讼；
   
4. 若涉及预支工资，同步核查工资结算情况。
   

如有进一步细节（如借款用途、公司制度规定等），可补充说明后继续咨询。