是的，个体工商户用工必须签劳动合同。以下从多个角度为您详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这里明确将个体经济组织（包括个体工商户）纳入劳动合同法的适用范围。
   • 同时，该法第十条也规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

2. 法律后果：

   • 如果个体工商户未与劳动者签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致在劳动争议中，个体工商户面临举证不能的风险，因为书面劳动合同是证明劳动关系存在及双方权利义务的重要证据。

3. 实际操作建议：

   • 个体工商户在用工时，应主动与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
   • 劳动合同应一式两份，由用人单位和劳动者各执一份，以确保双方的权益得到保障。
   • 如果个体工商户对劳动合同的签订存在疑问或需要帮助，可以寻求专业律师的协助，以确保合同的合法性和有效性。

4. 特殊情况说明：

   • 虽然个体工商户用工必须签劳动合同，但也存在一些特殊情况，如非全日制用工等。然而，即使是非全日制用工，也建议签订书面协议以明确双方的权利义务，避免不必要的纠纷。

综上所述，个体工商户用工必须签劳动合同，这是法律规定的义务，也是保障双方权益的重要措施。如果您在劳动合同签订或劳动争议处理方面有任何疑问或需要帮助，请随时向我咨询。