在饭店就餐时如果不慎摔倒，关于赔偿的问题确实需要依据具体情况来判定。首先，我们要明确的是，饭店作为经营场所的管理者，确实负有保障顾客人身安全的义务。接下来，我将从责任判定、赔偿项目与标准，以及赔偿流程三个方面，为您详细解答这个问题。

一、责任判定

1. 饭店承担全部责任：

   • 如果饭店的设施设备存在缺陷或故障，比如地面湿滑却未设置警示标识，或者楼梯扶手损坏等，且饭店未尽到合理的安全保障义务，导致您摔倒，那么饭店需要承担全部赔偿责任。
   • 另外，如果饭店工作人员的不当行为直接导致您摔倒，饭店同样需要承担全部责任。

2. 饭店承担部分责任：

   • 如果您自身对摔倒也存在过错，比如在饭店内奔跑、嬉戏打闹，或者由于自身健康原因突然晕倒等，同时饭店已经尽到了部分安全保障义务，那么双方需要根据各自的过错程度分担责任，赔偿费用也会按责任比例进行分配。

3. 饭店不承担责任：

   • 如果您摔倒完全是由于自身故意或重大过失造成的，比如醉酒后失控摔倒，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么饭店可能不承担赔偿责任。但即便如此，饭店仍需提供必要的救助措施。

二、赔偿项目与标准

赔偿项目主要包括医疗费用、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等。如果构成残疾，还需要赔偿残疾赔偿金；如果给您造成了严重精神损害，还可以要求精神损害抚慰金。具体标准如下：

1. 医疗费用：包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，凭医疗机构出具的收款凭证确定。

2. 误工费：根据您误工的时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。

3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理时间确定。有收入的，参照误工费计算；无收入的，参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费：根据您及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。

5. 营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定。

6. 残疾赔偿金：若构成伤残，根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。

7. 精神损害抚慰金：若摔伤给您造成了严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金，数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。

三、赔偿流程

1. 保留证据：摔倒后，您应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。

2. 联系饭店：与饭店管理人员联系，报告受伤情况，并要求饭店提供相应赔偿。

3. 协商解决：双方应保持沟通，根据实际情况协商解决赔偿问题。最好签订书面协议，明确赔偿内容。

4. 法律途径：如果协商无果，您可以向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，或者向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，以维护自身合法权益。

综上所述，饭店就餐摔倒的赔偿问题涉及多个方面，具体赔偿金额和项目应根据您的实际情况和双方的责任比例来确定。在处理此类问题时，建议您保持理性沟通，必要时可寻求法律帮助以确保权益得到妥善维护。