结论：个体户招营业员并非必须签订书面劳动合同，但未签订可能面临法律风险，建议签订书面合同以明确双方权利义务。

1. 法律并未强制要求个体户必须签订书面劳动合同
   根据《劳动合同法》第二条，其适用范围包括“企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织”，但未明确要求个体户必须与劳动者签订书面合同。不过，若个体户与营业员形成事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、支付报酬），则双方仍受《劳动合同法》保护，即使未签书面合同，劳动者仍享有最低工资、社保、工伤赔偿等法定权益。

2. 未签订书面合同的风险

   • 双倍工资赔偿风险：若未签书面合同且劳动关系存续超过1个月，劳动者可依据《劳动合同法》第八十二条主张自第2个月起至第12个月的双倍工资（最多11个月）。
     
   • 举证责任倒置风险：发生纠纷时，个体户需承担证明劳动关系存在、工资标准、工作时间等事实的举证责任，若无法提供有效证据（如工资条、考勤记录等），可能承担不利后果。
     
   • 社保缴纳义务：即使未签合同，个体户仍需为营业员缴纳社保（如养老保险、医疗保险等），否则可能面临社保部门处罚。

3. 实务建议

   • 优先签订书面劳动合同：合同应明确工作内容、地点、时间、报酬、社保、解除条件等条款，避免模糊表述。若营业员拒绝签合同，可留存其拒绝的证据（如聊天记录、录音等），以降低后续风险。
     
   • 保留用工证据：即使未签合同，也应通过工资支付记录、考勤表、工作证、工作群聊天记录等方式证明劳动关系存在，以应对潜在纠纷。
     
   • 合规缴纳社保：根据《社会保险法》，个体户需为营业员缴纳社保，可通过当地社保部门或第三方平台办理，避免因未缴社保引发行政处罚或劳动仲裁。

总结：个体户招营业员虽无强制签订书面合同的硬性要求，但未签合同可能面临双倍工资赔偿、举证困难等风险。建议通过签订书面合同、保留用工证据、合规缴纳社保等方式，降低法律风险，保障双方权益。如有具体合同条款设计或纠纷处理需求，可进一步向我咨询。