针对您提出的“买的外卖车没有过户被抓住怎么处理”的问题，这实际上涉及到了车辆买卖后未过户的法律后果及应对措施。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律后果
车辆所有权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，机动车属于动产，因此车辆的所有权在交付时即转移给买受人，过户登记仅是对抗善意第三人的要件，并非所有权转移的必要条件。
- 但未过户登记可能带来一系列法律风险，如车辆被原车主的债权人查封、扣押等。
法律责任：
- 如果车辆因未过户而被查封或扣押，买受人可能需要证明自己对车辆享有足以排除强制执行的民事权益，这通常需要提供购车合同、付款凭证、车辆交付及实际占有使用的证据等。
- 如果买受人无法证明自己对车辆享有合法权益，或者车辆存在其他违法情况（如盗抢、拼装等），买受人可能面临车辆被没收、罚款等法律责任。
二、应对措施
收集证据：
- 如果您的外卖车因未过户而被抓住，首先应收集所有与购车相关的证据，包括购车合同、付款凭证、车辆交付及实际占有使用的证据（如微信聊天记录、门禁记录、车辆保养维修记录等）。
与原车主协商：
- 尝试与原车主联系，要求其配合办理过户手续。如果原车主拒绝配合，您可以考虑通过法律途径解决，如提起诉讼要求原车主履行过户义务。
向相关部门说明情况：
- 如果车辆被相关部门（如交警、法院等）查封或扣押，您应及时向相关部门说明情况，并提供上述收集的证据，以证明自己对车辆享有合法权益。
寻求法律帮助：
- 如果情况复杂或您无法自行处理，建议寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您维护自己的合法权益。
三、预防措施
谨慎购车：
- 在购买车辆时，务必选择正规渠道和信誉良好的卖家，避免购买来历不明、不能过户或存在权利瑕疵的车辆。
及时过户：
- 购车后应及时与原车主办理过户手续，确保车辆的所有权和法律责任得到明确转移。
了解法律风险：
- 在购车前，应了解相关法律法规和政策，明确自己的权利和义务，避免因不了解法律而陷入纠纷。
综上所述，买的外卖车没有过户被抓住后，您应首先收集证据证明自己对车辆享有合法权益，然后与原车主协商或向相关部门说明情况。如果情况复杂或无法自行处理，建议寻求专业律师的帮助。同时，在未来的购车过程中，应谨慎选择卖家并及时办理过户手续，以避免类似情况的发生。