关于农村自留山是否可以开采的问题，这主要取决于开采的具体行为以及是否符合相关法律法规的规定。

首先，我们需要明确的是，自留山作为农村集体所有或国家所有依法由农民集体使用的林地，其使用和管理都受到法律的严格保护。根据《中华人民共和国森林法》等相关法律法规，任何单位和个人进行开垦、采石、采砂、采土或者其他活动，如果造成林木或林地毁坏的，都将受到法律的制裁。

具体来说，如果所谓的“开采”是指未经林业部门审批，擅自对自留山进行开垦、采伐林木或进行其他破坏性活动，那么这种行为是违法的。例如，像李某那样未经审批擅自开垦林地，在林地的行间、株间空隙种植农作物，破坏植被，就构成了行政违法，并会受到相应的处罚。

另一方面，如果开采行为是合法的，比如经过林业部门审批，在符合规定的范围内进行采伐林木、开垦林地用于林业生产等，那么这种行为是允许的。但即便如此，也必须严格遵守审批的范围和条件，不得超出规定进行破坏性活动。

此外，我还想提醒您的是，即使是在自留山上进行合法的活动，也应该注重生态保护，避免对环境造成不必要的破坏。比如，在采伐林木时，应该遵循可持续利用的原则，合理确定采伐量和采伐方式；在开垦林地时，应该注意保护土壤和水源，避免造成水土流失等环境问题。

综上所述，农村自留山是否可以开采，取决于开采行为是否合法以及是否符合相关法律法规的规定。如果您有具体的开采需求或疑问，建议您先咨询当地的林业部门或相关法律机构，了解清楚相关的法律法规和政策要求后再进行决策。