面对老板拖欠工资且不承认拖欠工资数额的情况，您确实需要采取一系列策略来有效维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、初步行动：收集证据与尝试协商
收集关键证据：
- 考勤记录：无论是电子打卡还是手工签到，都请务必保存好，这是证明您出勤情况的重要依据。
- 工资支付凭证：银行流水明细和工资条是证明工资发放情况的核心证据，请确保您有这些记录的副本。
- 工作成果证明：如项目文档、业务报表等，这些能展示您的工作完成情况和业绩，有助于证明您的劳动价值。
- 同事证言：如果可能，寻找可靠的同事提供书面或口头证言，支持您的主张。
与用人单位协商：
- 在收集好证据后，尝试与老板或人力资源部门进行平和沟通，清晰陈述问题，并要求他们给出合理解释及解决方案。
- 保留所有沟通记录，包括邮件、短信、聊天记录等，作为后续备用的证据。
二、正式投诉与调解
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，提交包括劳动合同、考勤记录、工资支付记录等在内的详细证据材料。
- 劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并可能根据情况加付赔偿金。
申请劳动争议调解：
- 若直接投诉效果不佳，您可以向劳动争议调解机构申请调解，寻求公正第三方的介入，帮助您与用人单位达成和解。
三、法律仲裁与诉讼
申请劳动仲裁：
- 如果调解无果，您可以准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明及所有相关证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁委员会将依法审理并作出裁决，此裁决具有法律效力，用人单位必须履行。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的权益。
- 在诉讼过程中，您可以寻求法律援助机构的帮助，获得专业的法律咨询和代理服务。
四、其他辅助途径
- 工会支持：如果您加入了工会，可以寻求工会的帮助，工会通常会提供法律援助和维权支持。
- 非政府组织与劳务中介：这些机构也能提供职业咨询和法律援助，为您的维权之路提供额外支持。
总结与提醒
面对老板拖欠工资且否认拖欠数额的情况，您应首先通过收集证据和尝试协商来解决问题。若协商无果，应依次向劳动监察部门投诉、申请劳动争议调解、提起劳动仲裁，并在必要时向人民法院提起诉讼。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，充分利用法律武器和各类支持资源来维护自己的合法权益。同时，也提醒您在日常工作中注意保留相关证据，以备不时之需。希望这些建议能对您有所帮助。