结论：签订一次性补偿协议后，后续产生的医疗费用对方保险公司是否还能承担，需分情况讨论，主要取决于协议的具体内容、签订背景以及保险条款的约定。以下是具体分析：

1. 协议明确约定一次性补偿涵盖所有费用
   如果协议中明确写明“一次性补偿包含后续可能产生的所有医疗费用”，且双方签字确认，那么从法律层面看，保险公司通常无需再承担后续费用。此时，协议具有法律约束力，除非存在欺诈、胁迫或重大误解等可撤销情形，否则双方需按约定履行。

2. 协议未明确排除后续费用，或存在模糊条款
   若协议仅约定“一次性补偿XX元”，但未明确是否包含后续医疗费用，或条款表述模糊（如“其他费用”未具体说明），则可能产生争议。此时需结合以下因素判断：

   • 保险条款：查看保险合同中是否约定“一次性补偿后保险责任终止”，或是否允许在特定条件下（如后续治疗与事故直接相关）继续理赔。
     
   • 因果关系：若后续医疗费用与事故存在直接因果关系（如旧伤复发、并发症等），且协议未明确排除此类费用，可能有机会主张保险公司继续承担。
     
   • 公平原则：若补偿金额显著低于实际损失（如未考虑后续治疗必要性），法院可能依据《民法典》第151条（显失公平）或第533条（情势变更）调整协议内容。

3. 协议存在无效或可撤销情形
   若签订协议时存在以下情况，可主张协议无效或撤销，并要求保险公司继续承担费用：

   • 欺诈/胁迫：如保险公司故意隐瞒关键信息（如后续治疗必要性），或以不签协议就不理赔相威胁。
     
   • 重大误解：如您对协议内容（如“一次性补偿”的范围）存在重大误解，且该误解直接影响您的决策。
     
   • 显失公平：如补偿金额与实际损失差距悬殊（如后续治疗需数十万，但仅补偿几万）。

建议：

• 审查协议与保险条款：仔细核对协议中的补偿范围、免责条款，以及保险合同中关于“一次性补偿后责任”的约定。
  
• 收集证据：若主张后续费用与事故相关，需保留医疗记录、诊断证明、费用清单等证据。
  
• 协商或诉讼：若保险公司拒绝理赔，可先尝试协商；协商无果的，可向法院起诉，要求调整协议或确认保险公司继续承担责任。
  

如有具体协议文本或保险条款，可进一步向我咨询，我会结合细节为您分析。