结论：在房屋买卖过程中，如果卖房人去世，是否需要起诉全部继承人，这取决于多个因素，包括房屋买卖合同的履行情况、继承人的态度以及房屋的权属状况等。以下从不同角度进行分析：
一、房屋买卖合同已履行完毕，房屋已过户
如果房屋买卖合同已经履行完毕，且房屋已经过户到买方名下，那么此时房屋的所有权已经转移给买方。在这种情况下，即使卖房人去世，也不需要起诉其继承人，因为房屋的所有权已经明确归属买方，与卖房人的继承人无关。
二、房屋买卖合同未履行完毕，房屋未过户
继承人同意继续履行合同：
- 如果卖房人的继承人同意继续履行房屋买卖合同，并配合买方办理房屋过户手续，那么买方无需起诉继承人。双方可以协商解决合同履行问题，或者通过签订补充协议等方式明确各自的权利和义务。
继承人不同意继续履行合同或存在争议：
- 如果卖房人的继承人不同意继续履行合同，或者对合同的履行存在争议（如认为合同无效、可撤销等），那么买方可能需要通过法律途径解决纠纷。
- 在这种情况下，买方通常需要起诉全部继承人，因为房屋作为卖房人的遗产，其继承人可能涉及多人，且各自对房屋的权属和合同履行可能有不同的态度。通过起诉全部继承人，可以确保法院对房屋的权属和合同履行问题作出全面、公正的裁决。
- 起诉时，买方需要提供充分的证据证明房屋买卖合同的合法性、有效性以及卖房人已经去世的事实。同时，买方还需要证明自己已经履行了合同中的主要义务（如支付房款等），并有权要求继承人继续履行合同或承担违约责任。
三、特殊情况：房屋存在权属争议或遗产分割问题
- 如果房屋存在权属争议（如卖房人并非房屋的唯一所有权人），或者遗产分割问题尚未解决，那么买方在起诉继承人时可能需要面临更复杂的法律问题。
- 在这种情况下，买方可能需要先通过法律途径确认房屋的权属或解决遗产分割问题，然后再根据具体情况决定是否起诉继承人以及起诉哪些继承人。
法律建议
- 保留证据：在房屋买卖过程中，买方应妥善保留与合同履行相关的所有证据（如合同、付款凭证、过户手续等），以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
- 及时咨询：如果卖房人去世且房屋未过户，买方应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务以及可能的法律风险。
- 协商解决：在可能的情况下，买方应尽量与卖房人的继承人协商解决合同履行问题，以避免不必要的法律纠纷和诉讼成本。
总结来说，在房屋买卖过程中如果卖房人去世，是否需要起诉全部继承人取决于多个因素。买方应根据具体情况评估自己的权益和法律风险，并采取相应的法律措施来保护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。