特许经营中确保最低售水量的合法性需分情况讨论，具体如下：
合同自由原则下的合法性
- 在特许经营合同中，双方当事人有权在平等、自愿的基础上，就合同条款进行协商并达成一致。因此，如果特许人与受许人之间就最低售水量达成了明确的约定，并且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害社会公共利益，那么该约定是合法的，对双方当事人均具有约束力。
可能涉及的违法情形
- 垄断与不正当竞争：如果特许经营合同中的最低售水量条款被认定为构成了对市场的垄断或限制了竞争，那么该条款可能违反《反垄断法》或《反不正当竞争法》的相关规定。例如，如果特许人通过设定最低售水量来排除、限制其他经营者的竞争，或者滥用市场支配地位，那么这种行为可能是违法的。
- 显失公平与欺诈：如果最低售水量的设定显失公平，或者特许人在签订合同时存在欺诈行为，导致受许人在不知情的情况下接受了不合理的条款，那么受许人有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销该条款。
合法性判断的具体因素
- 市场状况：在判断最低售水量条款的合法性时，需要考虑当地的市场状况，包括市场需求、竞争状况等。如果市场已经饱和，或者竞争激烈，那么设定过高的最低售水量可能构成对市场的垄断或限制竞争。
- 合同条款的具体内容：需要仔细审查合同条款的具体内容，包括最低售水量的设定依据、调整机制、违约责任等。如果条款内容合理、公平，且符合市场规律，那么其合法性更有可能得到认可。
- 双方当事人的地位与实力：还需要考虑双方当事人在合同中的地位与实力。如果特许人具有显著的市场优势地位，而受许人则处于相对弱势地位，那么最低售水量条款的合法性可能需要更加谨慎地判断。
法律建议
- 在签订特许经营合同时，双方当事人应充分协商，确保合同条款的合法性和合理性。特别是关于最低售水量的约定，应基于市场状况、双方实力等因素进行综合考虑，避免设定过高或过低的售水量。
- 如果受许人认为最低售水量条款存在违法情形，可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
- 特许人也应遵守相关法律法规，避免利用市场优势地位进行不正当竞争或垄断行为，以维护市场的公平竞争秩序。
总结来说，特许经营中确保最低售水量的合法性并非绝对，而是需要根据具体情况进行判断。在签订合同时，双方应充分协商并确保合同条款的合法性和合理性；在履行合同过程中，如发生争议或违法情形，应及时寻求法律援助或咨询专业律师。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。