结论：关于欠起诉人11万却封了价值140万的房子，并扣被告人每月3千工资是否算超标的的问题，这确实可能涉及超标的查封或执行的情况，但具体是否超标需根据实际情况和法律规定来判断。
分析角度一：超标的查封或执行的定义
超标的查封或执行，通常指的是查封或执行的财产价值明显超过了被执行人应履行的债务金额。在这种情况下，如果查封或执行的财产价值远高于债务金额，就可能构成超标的查封或执行。
分析角度二：本案是否构成超标的查封或执行
- 财产价值与债务金额的比较：
- 债务金额：11万
- 查封房产价值：140万
- 每月扣工资：3千（此部分需考虑执行期限，若长期执行则总额可能远超11万）
从数值上看，查封的房产价值远高于债务金额，即使考虑到每月扣工资的部分，如果执行期限不长，也显然存在超标的查封的嫌疑。但具体是否超标，还需考虑房产是否可分割查封、工资扣划的期限和总额等因素。
房产的可分割性：
- 如果房产可以分割，且分割后的部分价值与债务金额相当，那么只查封分割后的部分可能更为合理，以避免超标的查封。
工资扣划的合理性：
- 每月扣3千工资，如果执行期限较长，总额可能会远超11万。在这种情况下，需要评估扣划工资的合理性和必要性，以及是否可以通过其他方式（如一次性支付部分款项）来减少对被执行人生活的影响。
分析角度三：法律后果与救济途径
法律后果：
- 如果确实存在超标的查封或执行的情况，被执行人有权提出异议，并要求法院解除超标的部分的查封或停止超标的的执行。
救济途径：
- 被执行人可以向执行法院提出书面异议，要求解除超标的的查封或调整执行方案。
- 如果对执行法院的裁定不服，还可以向上一级法院申请复议。
建议：
- 对于被执行人：如果认为存在超标的查封或执行的情况，应及时向执行法院提出异议，并提供相关证据支持自己的主张。
- 对于执行法院：在执行过程中应严格审查查封或执行的财产价值是否与债务金额相当，避免超标的查封或执行的情况发生。
具体计算（假设性）：
若考虑工资扣划部分，假设执行期限为X年，则工资扣划总额为\(3000元/月 \times 12月/年 \times X年 = 36000X元\)。
- 若X=1年，则工资扣划总额为36000元，加上债务金额11万，总执行金额为14.6万，仍低于房产价值140万，但需考虑房产是否可分割及分割后的价值。
- 若X=3年，则工资扣划总额为10.8万，加上债务金额11万，总执行金额为21.8万，此时若房产不可分割，则明显存在超标的查封的情况。
综上所述，本案确实可能存在超标的查封或执行的情况，但具体是否超标需根据房产的可分割性、工资扣划的期限和总额等因素来判断。如有需要，建议直接向我咨询，以便更详细地了解案情并提供针对性的法律建议。