作为包工头且没有资质时，与工人之间通常形成的是劳务关系，而非劳动关系。以下从不同角度进行详细分析：
法律关系认定
劳务关系与劳动关系的区别：
- 劳动关系：通常建立在用人单位与劳动者之间，受《劳动法》和《劳动合同法》的调整。劳动关系中，劳动者享有劳动保护、社会保险等权益，用人单位则承担相应的义务。
- 劳务关系：则更多地是基于双方之间的合意，受《民法典》等民事法律的调整。在劳务关系中，提供劳务的一方（即工人）通常不享有劳动保护、社会保险等权益，而是按照约定获得劳务报酬。
无资质包工头与工人的关系：
- 由于包工头没有相应的施工资质，其与工人之间往往无法形成合法的劳动关系。在这种情况下，双方之间更可能形成的是劳务关系。工人为包工头提供劳务，包工头则按照约定支付劳务报酬。
法律后果与风险
劳务报酬支付：
- 作为包工头，你有义务按照约定及时足额支付工人的劳务报酬。如果未能按时支付，工人有权通过法律途径追讨，并可能要求你承担违约责任。
工伤事故处理：
- 在劳务关系中，如果工人发生工伤事故，由于不存在劳动关系，工人通常无法享受工伤保险待遇。但是，这并不意味着包工头可以免除责任。根据《民法典》的相关规定，如果包工头在劳务关系中存在过错（如未提供安全的工作环境、未采取必要的安全措施等），导致工人受伤的，包工头可能需要承担相应的赔偿责任。
法律风险防范：
- 为了降低法律风险，作为包工头，你应该尽量与有资质的施工单位合作，避免直接雇佣工人进行施工。如果确实需要雇佣工人，应该与工人签订明确的劳务合同，约定双方的权利义务、劳务报酬支付方式、工伤事故处理等内容。同时，你还应该为工人购买必要的商业保险（如意外伤害保险等），以分散风险。
实际操作建议
明确合同关系：
- 在与工人合作前，务必签订书面的劳务合同，明确双方的权利义务和责任划分。这有助于在发生纠纷时提供有力的证据支持。
加强安全管理：
- 作为包工头，你应该对施工现场进行安全管理，确保工人的人身安全。这包括提供必要的安全防护设备、进行安全教育培训等。
及时支付报酬：
- 按照约定及时足额支付工人的劳务报酬，避免拖欠或克扣。这有助于维护良好的劳务关系，减少纠纷的发生。
寻求法律帮助：
- 如果你在处理与工人的关系时遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师（即我本人，应小军律师，专注于离婚、经济纠纷、劳动纠纷、合同纠纷、公司事务、刑事辩护、离婚财产纠纷领域）的意见和帮助。
综上所述，作为没有资质的包工头与工人之间通常形成的是劳务关系。为了降低法律风险和维护良好的劳务关系，你应该明确合同关系、加强安全管理、及时支付报酬，并在遇到法律问题时及时寻求专业律师的帮助。