老客户让发货不给结账的行为，可能构成违约，也可能涉及违法，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从合同法的角度
   若双方存在明确的买卖合同关系（口头或书面），买方在收到货物后未按约定支付货款，属于典型的违约行为。根据《民法典》第五百七十七条，买方需承担继续履行、赔偿损失等违约责任。若合同中明确约定了付款期限或违约金条款，卖方可据此主张权利。

2. 从民事欺诈的角度
   若买方在交易时即无付款意图（如虚构身份、伪造资质），或通过虚假承诺诱使卖方发货，可能构成民事欺诈。根据《民法典》第一百四十八条，卖方可请求撤销合同并要求赔偿损失。但需注意，民事欺诈与刑事诈骗的界限在于行为人是否具有非法占有目的，若证据充分，可能升级为刑事案件。

3. 从刑事诈骗的角度
   若买方以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相（如伪造付款凭证、冒用他人身份）骗取货物，且数额较大（通常3000元至1万元以上），可能触犯《刑法》第二百六十六条的诈骗罪。此时，卖方应立即报警，由公安机关立案侦查。

4. 实务建议

   • 证据固定：保留送货单、对账单、聊天记录、录音等证明交易关系及对方违约的证据。
     
   • 协商催收：通过律师函或书面催告要求对方限期付款，固定其拒付的证据。
     
   • 诉讼仲裁：若协商无果，可依据合同约定向法院起诉或申请仲裁，主张货款、违约金及利息。
     
   • 刑事报案：若怀疑对方涉嫌诈骗，可向公安机关经侦部门报案，但需提供初步证据证明非法占有目的。

总结：老客户的行为是否违法，需结合其主观意图、客观行为及证据综合判断。若仅为民事纠纷，可通过诉讼解决；若涉嫌诈骗，则需启动刑事程序。建议根据实际情况选择合适策略，并优先通过法律手段维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。