核心结论：未签订书面劳动合同的情况下，劳动者有权随时解除劳动关系，老板无权阻拦。若老板以不批准为由克扣工资或拒绝办理离职手续，可通过法律途径维权。以下是具体分析：
一、未签劳动合同的法律后果
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同的，应当支付双倍工资差额（最多11个月）。即使未签合同，双方仍存在事实劳动关系，劳动者权益受法律保护。
二、辞职的合法性及操作方式
- 试用期辞职：若在试用期内，劳动者只需提前3日通知用人单位即可离职，无需老板批准。
- 正式员工辞职：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位（试用期提前3日），到期即可自动解除劳动关系，老板无权阻拦。
- 操作建议：通过微信、短信或邮件等书面形式明确告知离职意愿及最后工作日，保留通知证据。
三、老板不批准的应对措施
- 工资克扣或拖欠：若老板以不批准为由克扣工资，可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或申请劳动仲裁要求支付工资及经济补偿。
- 拒绝办理离职手续：若老板拒不出具离职证明或转移社保关系，可向劳动仲裁委申请仲裁，要求用人单位履行义务。根据《劳动合同法》第五十条，用人单位必须在解除劳动关系时出具证明，并在15日内办理档案和社保转移手续。
- 未签合同的双倍工资：可一并主张未签合同期间的双倍工资差额（需证明劳动关系存在，如工资流水、考勤记录、工作证等）。
四、证据收集建议
为保障维权成功，需提前收集以下证据：
- 证明劳动关系的材料：工资转账记录、考勤记录、工作群聊天记录、工牌等；
- 证明离职通知的材料：书面辞职信、微信/短信通知截图、邮件记录等；
- 老板阻拦离职的证据：如聊天记录、录音等。
五、维权流程
- 协商：与老板沟通，明确告知法律后果，要求配合办理离职手续并结清工资；
- 投诉：若协商无果，向当地劳动监察大队投诉（处理周期较短）；
- 仲裁：若投诉未解决，向劳动仲裁委申请仲裁（需提交仲裁申请书及证据材料）。
提示：若老板存在威胁、扣押证件等违法行为，可立即报警处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。