若在公证调取证据过程中对方不出具证明，可按以下步骤处理：

1. 明确对方不出具证明的合法性
   首先需判断对方是否有法定出具义务。例如：

   • 若对方是行政机关（如工商局、不动产登记中心），其拒绝出具可能违反《政府信息公开条例》或《公证法》第25条（公证机构可向有关单位或个人调查核实情况，有关单位或个人应予以协助）。
     
   • 若对方是普通企业或个人，需审查双方是否存在合同约定或法律规定的配合义务（如《民法典》第509条规定的附随义务）。
     若对方无合法理由拒绝，可进入下一步；若对方有合理抗辩（如涉及商业秘密、个人隐私），需通过法律程序解决。

2. 向公证机构申请协助
   根据《公证法》第25条，公证机构有权向有关单位或个人调查核实情况。若对方拒绝，公证机构可：

   • 直接向对方发出书面协助函，明确法律后果（如可能被认定为妨碍公证活动，需承担行政责任或民事赔偿责任）；
     
   • 联合公证机构所在地的司法行政机关（如司法局）协调对方配合；
     
   • 若涉及行政机关，可向其上级部门或监察部门投诉。

3. 通过法律程序强制调取
   若公证机构协调无果，可向法院申请调查令或直接起诉：

   • 申请法院调查令：根据《民事诉讼法》第64条，当事人可向法院申请调查令，由法院责令对方提供证据。若对方仍拒绝，法院可对其罚款、拘留（《民事诉讼法》第114条）。
     
   • 提起诉讼：若对方拒绝出具证明导致权益受损（如合同纠纷中无法证明对方违约），可直接起诉对方，并在诉讼中申请法院调取证据或推定对方承担不利后果（《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第95条）。

4. 替代性证据收集
   若对方始终拒绝配合，可尝试通过其他途径收集证据：

   • 公开信息查询（如企业工商信息、不动产登记信息）；
     
   • 第三方机构出具的报告（如审计报告、评估报告）；
     
   • 证人证言或录音录像（需符合合法性要求）；
     
   • 对方此前出具的书面材料或电子数据（如邮件、聊天记录）。

温馨提示：证据调取需严格遵守法律程序，避免因手段不当导致证据无效。若对方拒绝配合且情况复杂，建议携带具体材料（如对方身份、拒绝理由、证据用途等）进一步咨询，我会结合实际情况为您制定详细方案。