结论：教育局协调只给3万利息，您是否可以接受需结合具体情况判断。若您认为不合理，可通过协商、诉讼等途径解决；若接受，建议签订书面协议明确还款细节。以下为详细分析：

一、民办学校集资建校的法律性质

民办学校集资建校，通常涉及的是民间借贷或合作投资关系。若双方明确约定了利息，且该利息未超过法律规定的上限（目前为一年期贷款市场报价利率的四倍），则该利息约定是合法有效的。在此情况下，民办学校有义务按照约定支付利息。

二、教育局协调的法律效力

教育局作为行政机关，其协调行为通常不具有强制执行力。教育局可以组织双方进行协商，提出调解方案，但若双方无法达成一致，教育局无法强制民办学校按照其协调方案支付利息。因此，教育局协调只给3万利息，并不意味着民办学校只需支付3万，您仍有权要求民办学校按照原约定支付剩余利息。

三、您的权利与救济途径

1. 协商：

   • 您可以与民办学校再次进行协商，明确表达您的诉求，即要求支付剩余的2万利息。
   • 在协商过程中，您可以提供相关证据，如集资协议、利息支付记录等，以支持您的主张。

2. 诉讼：

   • 若协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求民办学校支付剩余的2万利息。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明双方存在集资关系、约定了利息以及民办学校未支付剩余利息的事实。
   • 法院将根据事实和法律规定，判决民办学校是否应支付剩余利息。

3. 接受教育局协调方案：

   • 若您认为接受教育局的协调方案（即只收取3万利息）是较为合理的解决方案，或者出于其他考虑愿意接受该方案，那么您可以与民办学校签订书面协议，明确双方的权利义务，包括还款金额、还款时间等。
   • 签订书面协议有助于保障您的权益，避免未来出现纠纷。

四、注意事项

1. 证据收集：

   • 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。您应保留好所有与集资建校相关的文件、协议、支付记录等证据，以便在需要时提供证明。

2. 法律程序：

   • 若您选择通过诉讼途径解决纠纷，应了解并遵守相关的法律程序，如起诉状的撰写、证据的提交、庭审的参与等。

3. 合理预期：

   • 在处理此类纠纷时，您应保持合理的预期。虽然您有权要求民办学校支付剩余利息，但最终结果可能受到多种因素的影响，如民办学校的财务状况、法院的判决等。

建议：您可以先与民办学校进行协商，尝试达成一致意见。若协商无果，您可以考虑向人民法院提起诉讼或接受教育局的协调方案。在处理过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。