长期从事公证工作退休人员能否从事律师职业，这个问题主要涉及到的是离任人员从业限制的相关规定。首先，我们需要明确的是，您提到的“长期从事公证工作退休人员”并不直接等同于“从各级人民法院、人民检察院离任且在离任时具有公务员身份的工作人员”。不过，为了全面解答您的问题，我们可以基于相关法规进行一般性的分析。
一、相关法规的适用范围
根据最高人民法院、最高人民检察院、司法部印发的《关于进一步规范法院、检察院离任人员从事律师职业的意见》，该意见主要适用于从各级人民法院、人民检察院离任且在离任时具有公务员身份的工作人员。离任方式包括退休、辞去公职、开除、辞退、调离等。
二、公证工作退休人员与法院、检察院离任人员的区别
公证工作退休人员并不直接属于法院或检察院的离任人员，除非他们之前确实在法院或检察院工作过并具有公务员身份。因此，对于纯粹的公证工作退休人员，该意见并不直接适用。
三、公证工作退休人员从事律师职业的一般性分析
无直接限制：对于纯粹的公证工作退休人员，如果没有其他特定的从业限制（如竞业禁止协议等），他们理论上是可以从事律师职业的。
遵守律师职业道德和执业规范：无论是否属于法院或检察院的离任人员，从事律师职业都需要遵守律师职业道德和执业规范，包括但不限于保密义务、利益冲突回避等。
特定情况下的限制：如果公证工作退休人员之前确实在法院或检察院工作过并具有公务员身份，且离任后希望从事律师职业，那么他们需要遵守上述意见中的相关规定，特别是关于终身不得担任原任职法院、检察院办理案件的诉讼代理人或辩护人的规定（除非作为当事人的监护人或近亲属代理诉讼或进行辩护）。
四、建议
咨询当地司法局或律师协会：为了获取最准确的信息，建议您咨询当地司法局或律师协会，了解公证工作退休人员从事律师职业的具体要求和限制。
审查个人情况：如果您之前确实在法院或检察院工作过并具有公务员身份，请仔细审查自己的情况，确保遵守所有相关的从业限制规定。
综上所述，长期从事公证工作退休人员能否从事律师职业，主要取决于他们是否之前在法院或检察院工作过并具有公务员身份，以及是否遵守所有相关的从业限制规定。对于纯粹的公证工作退休人员，如果没有其他特定的从业限制，他们理论上是可以从事律师职业的。