在典当行寄卖东西时，从法律角度和行业规范来看，签订合同是较为稳妥且必要的做法。以下从不同角度为你详细分析：
法律层面
合同是明确双方权利义务的依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。在典当行寄卖物品的情境中，寄卖方（你）与典当行之间会形成一种特定的民事法律关系。通过签订合同，可以明确双方在寄卖过程中的权利和义务，比如寄卖物品的保管责任、寄卖期限、寄卖价格及分成方式、违约责任等。
- 例如，如果合同中约定了典当行在寄卖期间对物品有妥善保管的义务，那么一旦物品因典当行的过失而损坏或丢失，你就可以依据合同要求典当行承担相应的赔偿责任。
合同是解决纠纷的重要凭证：
- 在寄卖过程中，难免会出现一些纠纷，如寄卖价格争议、物品损坏责任归属等。如果没有签订合同，双方可能各执一词，难以确定责任。而有了合同，就可以依据合同中的条款来明确责任，解决纠纷。
- 合同作为书面证据，在法律上具有较高的证明力。如果双方无法协商解决纠纷，你可以凭借合同向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
行业规范层面
典当行行业惯例：
- 在典当行业，签订寄卖合同是一种常见的行业惯例。这有助于规范典当行的经营行为，保护寄卖方的利益。大多数正规的典当行都会主动要求与寄卖方签订合同，以明确双方的权利和义务。
保障交易安全：
- 签订合同可以保障交易的安全。合同中通常会包含对寄卖物品的详细描述、鉴定结果（如有）以及寄卖价格等关键信息。这些信息有助于确保交易的透明度和公正性，防止典当行在寄卖过程中进行欺诈或不当行为。
实际操作建议
要求签订合同：
- 在将物品交给典当行寄卖时，你应主动要求签订合同。如果典当行拒绝签订合同或提供不合理的合同条款，你应谨慎考虑是否继续与该典当行合作。
仔细阅读合同条款：
- 在签订合同前，你应仔细阅读合同条款，确保自己理解并同意其中的内容。特别是关于寄卖价格、分成方式、违约责任等关键条款，要确保自己的权益得到充分保障。
保留合同副本：
- 签订合同后，你应保留一份合同副本作为备份。这样，在需要时你可以随时查阅合同内容，维护自己的合法权益。
总结来说，签订合同在典当行寄卖物品的过程中是非常重要的。它不仅可以明确双方的权利和义务，还可以作为解决纠纷的重要凭证。因此，我建议你在进行寄卖时务必与典当行签订合同，并仔细阅读合同条款以确保自己的权益得到充分保障。如果你在寄卖过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询。