在《劳动合同法》颁布之前，即使未签订书面劳动合同，劳动者与用人单位之间的劳动关系依然可以通过一系列证据和法定条件来认定。以下是一个详细且深入的解答，帮助您理解这一过程：
一、认定劳动关系的法定条件
根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），在未签订书面劳动合同的情况下，同时具备以下三个条件，即可认定劳动关系成立：
主体资格合法：
- 用人单位必须是依法成立的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，或国家机关、事业单位、社会团体等。
- 劳动者需达到法定劳动年龄（一般为16周岁），具有劳动能力。特殊情况下，如文艺、体育和特种工艺单位招用未满16周岁的未成年人，需依照国家有关规定履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。
管理与被管理关系：
- 劳动者需遵守用人单位的劳动规章制度，从事用人单位安排的有报酬的劳动。
- 这具体表现为劳动者需遵守考勤制度、工作纪律，按照用人单位的要求完成工作任务，并由用人单位支付工资。
提供劳动属于业务组成部分：
- 劳动者提供的劳动应是用人单位业务的组成部分。例如，在餐厅中，厨师、服务员的工作就是餐厅业务的组成部分。
二、认定劳动关系的关键证据
在未签订劳动合同的情况下，以下证据对于认定劳动关系至关重要：
工资支付凭证或记录：
- 包括银行转账记录（特别是用人单位对公账户向劳动者个人账户的转账，且备注“工资”等字样）、工资条（显示劳动者详细信息并可能加盖用人单位公章）、职工工资发放花名册及缴纳社会保险费的记录。
身份证明证件：
- 如工作证、服务证等，上面印有劳动者姓名、照片、工作岗位及用人单位名称等信息，是身份的直接证明。
招聘记录：
- 劳动者填写的招工招聘登记表、报名表等，证明劳动者是通过用人单位招聘程序进入的。
考勤记录：
- 包括打卡记录、签到表等纸质或电子考勤记录，证明劳动者的工作时间和出勤情况。
其他劳动者证言：
- 同事的证言可以证明与劳动者一起工作的情况、工作内容、工作时间等。但证人一般需出庭作证，且证言需结合其他证据综合判断。
业务相关材料：
- 如劳动者代表用人单位签订的合同、制作的文件、方案等工作成果，能证明劳动者在用人单位从事具体业务工作。
电子数据证据：
- 如与用人单位的业务往来邮件、QQ聊天记录、微信聊天记录等，也可作为辅助证据证明双方存在事实劳动关系。
三、认定劳动关系的流程
双方协商：
- 劳动者首先应与用人单位沟通协商，要求确认劳动关系，并可保留相关证据如录音等。
劳动仲裁：
- 如协商无果，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书、身份证明及上述证据材料。
- 仲裁委员会将审查双方证据，并根据查明的事实作出裁决。值得注意的是，用人单位对工资支付凭证、招聘记录、考勤记录等有关凭证负有举证责任。
法院诉讼：
- 若对仲裁裁决不服，劳动者或用人单位可在规定期限内向人民法院提起诉讼，由法院进行全面审理并作出最终判决。
四、建议与注意事项
- 收集证据：在整个过程中，劳动者应特别注意收集和保存相关证据，以维护自己的合法权益。
- 了解法律法规：掌握劳动法律法规对于保护自身权益至关重要。劳动者可以咨询专业律师或查阅相关法律法规，以更好地了解自己的权利和义务。
- 及时行动：如果发现自己的劳动关系未得到确认或权益受到侵害，应及时采取行动，通过协商、仲裁或诉讼等途径维护自己的权益。
综上所述，即使未签订劳动合同，劳动者与用人单位之间的劳动关系依然可以通过多种方式和凭证进行认定。希望这个解答能帮助您更好地理解这一过程，并在需要时维护自己的合法权益。