将花生油标签篡改为橄榄油标签并销售的行为，属于典型的食品标签欺诈，可能同时触犯《食品安全法》《产品质量法》及《刑法》相关规定，具体处罚需结合违法情节的严重程度分情况讨论。以下是详细分析：

一、若违法情节较轻（未造成严重后果），可能面临行政处罚

根据《食品安全法》第124条，经营标签不符合规定的食品（包括篡改标签、虚假标注等行为），由县级以上市场监管部门责令改正，并处以下处罚：

1. 没收违法所得：需上缴销售篡改标签橄榄油的全部收入；
   
2. 罚款：货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
   
3. 情节严重可吊销许可证：若企业存在多次违法或拒不整改等情形，可能被吊销食品生产/经营许可证。
   

法律依据：《食品安全法》第71条（标签要求）、第124条（违法处罚条款）。

二、若违法情节严重（如造成人身损害或重大财产损失），可能构成刑事犯罪

若篡改标签的橄榄油存在质量问题（如使用劣质原料、添加有害物质），或销售金额达到一定标准（通常为5万元以上），可能触犯《刑法》第140条（生产、销售伪劣产品罪）或第143条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）：

1. 生产、销售伪劣产品罪：
   
   • 销售金额5万-20万元的，处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%-2倍罚金；
     
   • 销售金额20万-50万元的，处2-7年有期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金；
     
   • 销售金额50万-200万元的，处7年以上有期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金；
     
   • 销售金额200万元以上的，处15年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额50%-2倍罚金或没收财产。
     
2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：
   
   • 若篡改标签的橄榄油“足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病”，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
     
   • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3-7年有期徒刑，并处罚金；
     
   • 后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     

关键区分点：若仅是标签欺诈（如虚假标注成分、产地等），但食品本身质量合格，通常按生产、销售伪劣产品罪论处；若食品本身存在安全问题（如过期、变质、添加非法物质），则可能同时触犯两罪，按重罪处罚。

三、其他法律责任

1. 消费者赔偿：根据《消费者权益保护法》第55条，消费者可要求“退一赔三”，最低赔偿500元；若造成人身损害，还可要求赔偿医疗费、误工费等损失。
   
2. 信用惩戒：违法企业可能被列入“严重违法失信名单”，面临联合惩戒（如限制贷款、参与招投标等）。
   

建议：若您或您的企业涉及此类行为，需立即停止销售、召回产品，并主动向市场监管部门报告，争取从轻处理；若您是消费者，发现此类行为可向12315投诉或直接向法院起诉维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。