美团是会与员工签订劳动合同的。以下从多个角度为你详细分析：

法律层面

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当订立书面劳动合同。美团作为一家大型企业，在招聘员工时，无论是全职员工还是部分特定岗位的兼职员工（在符合劳动关系认定标准的情况下），都需要遵循这一法律规定，与员工签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益。

实际运营层面

1. 全职员工：美团的全职员工，如运营人员、技术人员、管理人员等，都会与美团签订正式的劳动合同。合同中会详细规定工作期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等重要条款。例如，一名在美团总部工作的软件工程师，会与美团签订为期几年的劳动合同，约定每月的薪资、奖金、福利待遇以及工作考核标准等。
2. 专送骑手等特定岗位：对于美团专送骑手等岗位，虽然其工作模式具有一定的特殊性，但在符合劳动关系认定标准的情况下，美团或其合作的劳务公司也会与骑手签订劳动合同。不过，也存在一些骑手与美团或相关公司签订的是劳务合同或其他合作协议的情况，这主要取决于具体的用工模式和双方之间的约定。如果骑手与美团之间构成劳动关系，那么签订劳动合同就是必要的，以保障骑手的劳动权益，如获得最低工资保障、享受社会保险等。

签订劳动合同的意义

1. 对劳动者：签订劳动合同可以为劳动者提供法律保障，明确劳动者在工作中的权益和义务。当劳动者的权益受到侵害时，如拖欠工资、不缴纳社会保险、违法解除劳动合同等，劳动者可以依据劳动合同和相关法律法规，通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
2. 对用人单位：签订劳动合同也有利于用人单位规范用工管理，明确与劳动者之间的权利和义务关系，减少劳动纠纷的发生。同时，劳动合同也是用人单位与劳动者建立信任关系的重要基础，有助于提高员工的工作积极性和忠诚度。

注意事项

如果你即将与美团签订劳动合同，或者已经在美团工作但尚未签订劳动合同，需要注意以下几点：

1. 仔细阅读合同条款：在签订劳动合同前，一定要仔细阅读合同的各项条款，特别是关于工作期限、工作内容、劳动报酬、社会保险、违约责任等方面的内容。确保自己对合同条款有充分的理解，如有疑问或不明确的地方，应及时向美团的人力资源部门或相关负责人咨询。
2. 保留合同副本：签订劳动合同后，要妥善保留自己的合同副本，以备日后查询和维权之需。
3. 关注合同履行情况：在工作过程中，要关注美团是否按照合同约定履行自己的义务，如按时支付工资、缴纳社会保险等。如果发现美团存在违约行为，应及时与美团沟通协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

如果你在美团工作过程中遇到任何与劳动合同相关的问题，或者有其他法律方面的疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。