开发商两次变更收房时间是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同约定角度
合同有明确约定：
- 如果购房合同中明确规定了收房时间，并且约定了开发商在何种情况下可以变更收房时间，以及变更的程序和通知方式等，那么开发商在符合合同约定的情况下变更收房时间，是合法的。
- 但需注意：即使合同有约定，开发商变更收房时间也需遵循诚实信用原则，不得滥用权利损害购房者的合法权益。例如，不能无正当理由频繁变更收房时间，给购房者造成不必要的损失。
合同无明确约定或约定不明：
- 如果购房合同中没有明确规定收房时间，或者约定不明确，那么开发商变更收房时间就可能缺乏合同依据。
- 在这种情况下，开发商变更收房时间可能构成违约，购房者有权要求开发商承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。
二、法律规定角度
一般规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，开发商应当按照合同约定的时间、地点和方式交付房屋。如果开发商未能按照约定交付房屋，购房者有权要求开发商承担违约责任。
特殊情况：
- 如果因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致开发商无法按时交付房屋，开发商可以免除部分或全部责任。但开发商需及时通知购房者，并提供相关证明材料。
- 如果因购房者原因（如未按时支付房款、未提供必要文件等）导致开发商无法按时交付房屋，开发商也有权相应顺延交付时间，并通知购房者。
三、实际操作建议
审查合同：
- 购房者应仔细审查购房合同，了解合同中关于收房时间的约定以及开发商变更收房时间的条件和程序。
与开发商沟通：
- 如果开发商变更收房时间，购房者应及时与开发商沟通，了解变更的原因和具体时间，并要求开发商提供书面通知。
保留证据：
- 购房者应保留好与开发商的沟通记录、书面通知等证据，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果购房者认为开发商变更收房时间的行为构成违约或侵犯了自己的合法权益，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。
举例说明：假设购房合同中明确规定了收房时间为2023年12月31日，但开发商因施工延误等原因，两次通知购房者将收房时间变更为2024年1月15日和2024年2月1日。如果合同中未约定开发商可以变更收房时间的条件或程序，或者开发商变更收房时间的原因不符合合同约定或法律规定，那么购房者有权要求开发商承担违约责任。
总结：开发商两次变更收房时间是否合法，需根据购房合同的约定、相关法律法规以及实际情况进行综合判断。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。