非正式员工不发工资是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
一、非正式员工的定义与法律地位
非正式员工通常指的是没有签订正式劳动合同的劳动者，如临时工、实习生、兼职人员等。尽管他们没有签订正式的劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，只要劳动者为用人单位提供了劳动，双方就建立了劳动关系，用人单位就应当支付相应的劳动报酬。
二、不发工资的违法性分析
违反劳动法规定：
- 根据《劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一规定适用于所有劳动者，无论其是否为正式员工。
- 如果用人单位未按时支付非正式员工的工资，就构成了拖欠工资的行为，这是违法的。
违反劳动合同法规定：
- 即使非正式员工没有签订正式的劳动合同，但根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果未订立书面劳动合同，但双方已经实际履行了劳动权利和义务，那么也视为存在劳动关系。
- 在这种情况下，用人单位仍然有义务支付劳动者的工资，否则将面临法律责任。
三、非正式员工如何维护自己的权益
与用人单位协商：
- 非正式员工可以先尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资。在协商过程中，可以保留好相关证据，如工作记录、工资条等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，非正式员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查，并要求其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，非正式员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明自己的主张。
四、法律后果
如果用人单位拖欠非正式员工的工资，将面临以下法律后果：
支付拖欠的工资及经济补偿：
- 用人单位需要支付拖欠的工资，并可能需要根据法律规定支付经济补偿金。
受到行政处罚：
- 劳动监察部门可以对用人单位进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
影响企业信誉：
- 拖欠工资的行为会影响用人单位的信誉和形象，对其未来的招聘和业务发展产生不利影响。
总结与建议：非正式员工不发工资是违法的，无论劳动者是否签订正式劳动合同，只要提供了劳动，用人单位就应当支付工资。如果遇到拖欠工资的情况，非正式员工可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式来维护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。