结论：当营运车被对方撞且对方全责却不肯赔偿误工费时，您可以通过明确法律依据、收集证据材料、尝试协商解决、申请调解或仲裁以及提起诉讼等步骤来维护自己的合法权益。

一、明确法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条及《最高人民法院关于审理道路交通事故损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十二条，因交通事故导致营运车辆无法从事正常经营活动所产生的合理停运损失（即误工费），侵权人应当承担赔偿责任。这一规定明确了营运车辆因事故导致的停运损失属于合理的财产损失范畴，侵权人必须予以赔偿。

二、收集证据材料

为了支持您的索赔请求，您需要收集以下关键证据材料：

1. 事故责任认定书：确保已获取交警部门出具的事故责任认定书，明确对方承担全部责任。这是后续索赔的重要依据。
2. 营运证明：提供车辆的营运证件、运输合同或相关运营记录，以证明车辆为合法营运状态。这有助于证明您的车辆确实因事故导致了停运损失。
3. 收入证明：包括近期的营收流水、纳税证明等，用于核算日均收入及停运期间的预期损失。若无法直接提供收入流水，可参考同行业平均收入水平进行主张。这是计算误工费的重要依据。
4. 维修证明：提供车辆维修发票、维修清单及维修时间证明，明确停运时长。这有助于确定停运损失的具体数额。
5. 沟通记录：保留与对方协商赔偿的通话录音、短信或微信聊天记录，作为后续法律程序的辅助证据。这有助于证明您已经尝试与对方协商解决，但对方拒绝赔偿。

三、尝试协商解决

在收集完证据后，您可以再次尝试与对方协商，明确告知其法律责任和可能面临的后果，争取达成和解协议。在协商过程中，您可以提供上述证据材料，以支持您的索赔请求。如果对方仍然拒绝赔偿，您可以考虑采取其他法律手段。

四、申请调解或仲裁

若协商无果，您可以向交通管理部门或保险行业协会申请调解，或通过仲裁机构解决纠纷。调解和仲裁都是相对快速、经济的解决纠纷方式，且调解结果或仲裁裁决通常具有法律效力。但需注意，仲裁需双方事先约定或事后达成一致。

五、提起诉讼

若调解或仲裁仍无法解决纠纷，您可以向法院提起民事诉讼。诉讼流程如下：

1. 准备起诉状：详细陈述事实经过、诉讼请求及法律依据。在起诉状中，您需要明确要求对方赔偿误工费的具体数额及计算依据。
2. 提交证据材料：将前述收集的各类证据整理成册并提交法院。证据材料应充分、真实、合法，以支持您的诉讼请求。
3. 参与庭审：按时出庭应诉，配合法庭调查并阐述诉求。在庭审过程中，您可以进一步阐述事故经过、损失情况及法律依据，以争取法院的支持。
4. 执行判决：胜诉后若对方未履行赔偿义务，您可申请强制执行。法院将依法采取强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以确保您的合法权益得到实现。

六、注意事项

1. 时效要求：需在法定诉讼时效内（通常为三年）提起诉讼。逾期将丧失胜诉权。
2. 专业支持：在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，以提升您的维权成功率。
3. 财产保全：必要时可申请冻结对方财产，以保障后续执行效果。这有助于防止对方转移财产、逃避赔偿义务。

示例说明：假设您是一名出租车司机，您的车辆被对方车辆撞毁，导致您无法正常运营。在收集完相关证据材料后，您向对方提出索赔请求，但对方拒绝赔偿。此时，您可以按照上述步骤向法院提起民事诉讼，要求对方赔偿您的误工费。在诉讼过程中，您需要提供事故责任认定书、营运证明、收入证明、维修证明等证据材料，以支持您的诉讼请求。如果法院最终判决对方赔偿您的误工费，但对方仍未履行赔偿义务，您可以申请强制执行，以确保您的合法权益得到实现。

进一步思考：在处理此类纠纷时，除了关注误工费的赔偿问题外，您还可以考虑其他相关损失的赔偿问题，如车辆维修费用、施救费用等。同时，您也需要关注对方的保险情况，如果对方车辆投保了交强险和商业第三者责任险，您可以向保险公司提出索赔要求，以减轻自己的经济负担。如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。