结论：在拆迁评估过程中，被拆迁人对评估公司出具的评估结果不签字是可以的，但这并不意味着可以完全忽视评估结果或拒绝配合拆迁程序。以下是对此问题的详细分析：
不签字的法律后果：
- 不视为认可：不签字并不代表被拆迁人自动认可评估结果。根据相关法律法规，被拆迁人有权对评估结果提出异议，并通过合法途径进行申诉或复核。
- 不影响程序继续：拆迁程序不会因被拆迁人不签字而停止。如果拆迁方认为评估结果合理且符合法定程序，他们可能会继续推进拆迁工作，包括申请强制执行等。
不签字后的应对策略：
- 提出异议：如果被拆迁人对评估结果有异议，应在收到评估报告之日起的法定期限内（通常是10日内），向房地产价格评估机构提出书面复核评估申请，并指出评估报告存在的问题。
- 申请鉴定：如果对复核结果仍有异议，被拆迁人还可以在收到复核结果之日起的法定期限内（通常是10日内），向被征收房屋所在地评估专家委员会申请鉴定。
- 法律救济：如果经过复核和鉴定后，被拆迁人仍然对评估结果不满意，他们可以通过行政复议或行政诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
注意事项：
- 保留证据：在整个过程中，被拆迁人应妥善保管与评估相关的所有文件和证据，包括评估报告、复核申请、鉴定申请等，以备不时之需。
- 及时行动：被拆迁人应在法定期限内提出异议、申请复核或鉴定，以免错过维权时机。
- 咨询专业人士：由于拆迁评估涉及复杂的法律问题和专业知识，被拆迁人在处理相关事宜时，建议咨询具有相关经验的律师或专业人士，以确保自己的权益得到充分保障。