针对您提出的“就业协议一式三份没有毕业证盖章后是否可以不录用”的问题，这主要涉及到就业协议的法律效力以及用人单位的录用决策权。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确就业协议的法律性质。就业协议，通常指的是《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，它是由学校、用人单位和毕业生三方共同签订的，旨在明确三方在就业择业过程中的权利义务关系。这份协议具有民事合同的性质，一旦签订，即对三方产生法律约束力。

接下来，我们分析毕业证盖章在就业协议中的作用。毕业证是毕业生学历的证明，但在就业协议的签订过程中，它并不是协议生效的必要条件。就业协议的生效主要依赖于三方的真实意思表示和合法合规的签订程序。因此，即使没有毕业证盖章，只要就业协议本身符合法律规定，且三方已经签字或盖章确认，那么该协议就是有效的。

现在，我们回到您的问题核心：没有毕业证盖章后，用人单位是否可以不录用？这主要取决于用人单位的录用决策权和就业协议中的相关约定。

1. 用人单位的录用决策权：用人单位在招聘过程中拥有自主决定是否录用的权利。他们可以根据岗位需求、应聘者的能力、经验以及就业协议中的相关条款来做出决策。如果用人单位认为没有毕业证盖章的应聘者不符合录用条件，他们有权选择不录用。

2. 就业协议中的相关约定：就业协议中可能会包含关于录用条件的条款。如果协议中明确规定了毕业证盖章是录用的必要条件，那么在没有毕业证盖章的情况下，用人单位可以依据协议条款选择不录用。但如果协议中没有此类明确规定，或者规定较为模糊，那么用人单位在做出不录用决策时就需要更加谨慎，以免引发法律纠纷。

建议：

• 对于毕业生而言，在签订就业协议前，应仔细阅读协议条款，特别是关于录用条件的部分。如果协议中没有明确规定毕业证盖章是录用的必要条件，那么可以与用人单位进行沟通协商，明确双方的权利义务。
• 如果用人单位以没有毕业证盖章为由拒绝录用，而毕业生认为这不符合协议约定或存在不公平情况，可以寻求法律援助或向劳动监察部门投诉举报，以维护自己的合法权益。

综上所述，没有毕业证盖章并不直接决定用人单位是否可以录用。这主要取决于用人单位的录用决策权和就业协议中的相关约定。在签订就业协议时，双方应明确约定录用条件和相关条款，以避免后续的法律纠纷。