核心结论：针对老板借款30万且逾期3年未还的情况，您可以通过协商、诉讼或申请支付令等法律途径追讨欠款。以下是具体分析：

1. 协商解决
   首先建议尝试与对方友好协商，明确还款计划或要求其出具书面还款承诺。协商过程中可保留沟通记录（如微信、短信、录音等），作为后续法律程序的辅助证据。若对方有还款意愿但暂时无力偿还，可要求其提供担保（如房产、车辆抵押）或分期还款方案。

2. 诉讼追讨
   若协商无果，可直接向法院提起民事诉讼。需准备以下材料：

   • 证据材料：借条、转账记录、聊天记录、证人证言等证明借贷关系及金额的证据；
     
   • 起诉状：明确被告信息、诉讼请求（如偿还本金及利息）、事实与理由；
     
   • 利息主张：若借款时有约定利息，可按约定主张；未约定则可要求自逾期之日起按LPR（全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率）计算资金占用费。
     注意：诉讼时效为3年，自约定还款日起算。若期间曾催款，时效可中断并重新计算，需提供催款证据（如律师函、催款短信）。

3. 申请支付令
   若证据充分且无争议，可向法院申请支付令。支付令是法院督促债务人履行债务的简易程序，若债务人在15日内未提出异议且不履行，您可直接申请强制执行。此方式效率较高，但需满足“债权债务关系明确、无其他纠纷”的条件。

4. 强制执行
   若胜诉或支付令生效后对方仍不履行，可向法院申请强制执行。法院可查封、扣押、拍卖其财产（如房产、车辆、银行存款等），并将其纳入失信被执行人名单，限制高消费、出行等。

风险提示：

• 若对方已转移财产或无偿还能力，即使胜诉也可能面临执行困难，需提前调查其财产状况；
  
• 诉讼过程中需承担诉讼费、律师费（若委托）等成本，需权衡经济成本与追讨收益。

建议行动步骤：

1. 整理所有借贷证据，确认诉讼时效；
   
2. 发送律师函正式催款（可中断时效并增加心理压力）；
   
3. 根据对方反应选择协商、支付令或诉讼；
   
4. 委托律师介入，提高执行效率。
   

如有进一步细节（如是否有担保、利息约定、催款记录等），可向我补充说明，我会为您制定更具体的方案。