结论：针对“父亲签的合同儿子不追认起诉了怎么办”这一问题，关键在于判断父亲签订合同的行为性质以及儿子不追认的法律后果。以下从不同角度进行分析：

一、若父亲签订合同的行为构成表见代理或有权代理

1. 表见代理：

   • 法律解释：表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。
   • 法律后果：若父亲的行为构成表见代理，即使儿子（作为被代理人）不追认，合同仍然有效，儿子需承担合同责任。此时，儿子起诉可能无法改变合同效力，除非能证明相对人非善意或存在其他无效情形。

2. 有权代理：

   • 法律解释：有权代理是指代理人根据被代理人的授权而进行的代理行为。
   • 法律后果：若父亲是儿子的合法代理人，且签订合同在代理权限范围内，则合同直接约束儿子，儿子不追认不影响合同效力。儿子起诉可能缺乏法律依据。

二、若父亲签订合同的行为构成无权代理且儿子不追认

1. 法律解释：

   • 无权代理是指行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后，仍然实施的代理行为。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权代理行为经被代理人追认后，对被代理人发生效力；未经追认的，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。

2. 法律后果：

   • 若父亲签订合同的行为构成无权代理，且儿子明确表示不追认，则合同对儿子不发生效力。此时，若合同相对方起诉儿子要求履行合同，儿子可以无权代理且未追认为由进行抗辩。
   • 但需注意，若合同相对方有理由相信父亲有代理权（即构成表见代理的例外情况），则儿子可能仍需承担合同责任。

三、针对儿子起诉的应对策略

1. 审查合同及代理行为：

   • 儿子应首先审查父亲签订合同的行为是否构成有权代理、表见代理或无权代理。
   • 收集相关证据，如授权委托书、代理权限证明、合同文本、交易记录等，以证明父亲的行为性质。

2. 积极应诉或反诉：

   • 若儿子认为合同对自己不发生效力，应积极应诉，向法院提交相关证据，证明父亲的行为构成无权代理且自己未追认。
   • 若儿子认为合同存在其他无效情形（如欺诈、胁迫等），也可以提出反诉或抗辩。

3. 寻求法律帮助：

   • 在处理此类纠纷时，儿子可以寻求专业律师的帮助，以更准确地判断合同效力、制定应诉策略并维护自己的合法权益。

建议：针对此类合同纠纷，儿子应首先明确父亲签订合同的行为性质，并收集相关证据以支持自己的主张。若对法律程序或证据收集有疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。