卖白酒降度是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果降度后的白酒仍然符合国家相关质量标准，且生产、销售过程合法合规，那么通常不构成违法：
- 白酒的降度，本质上是对酒精度数的调整，这本身并不直接违反法律法规。关键在于降度后的产品是否仍然满足国家对于白酒的质量、安全等方面的标准。
- 生产者需要确保降度过程中不添加任何有害物质，且降度后的白酒在口感、风味等方面仍然符合消费者的合理期待。
- 销售者则需要确保所售白酒的来源合法，有完整的质量检测报告和合格证明，且销售过程中不进行虚假宣传或误导消费者。
如果降度后的白酒不符合国家相关质量标准，或者生产、销售过程中存在违法行为，那么就可能构成违法：
- 例如，如果降度过程中添加了非法物质，或者降度后的白酒酒精度数、有害物质含量等超标，那么就可能违反《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。
- 另外，如果销售者明知降度后的白酒不符合质量标准仍然进行销售，或者通过虚假宣传等手段误导消费者，那么也可能构成欺诈或其他违法行为。
法律建议：
- 对于生产者而言，如果需要对白酒进行降度处理，应当确保处理过程合法合规，且降度后的产品仍然符合国家相关质量标准。同时，应当保留完整的质量检测报告和合格证明，以备查验。
- 对于销售者而言，在购进白酒时应当仔细查验产品的质量检测报告和合格证明，确保所售白酒的来源合法、质量可靠。在销售过程中，应当如实告知消费者产品的相关信息，避免进行虚假宣传或误导消费者。
可能法律后果：
- 如果卖白酒降度行为被认定为违法，生产者或销售者可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 在严重情况下，如果降度后的白酒对消费者造成了损害，生产者或销售者还可能承担民事赔偿责任，甚至可能构成犯罪，面临刑事处罚。
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