签订劳动合同是否会影响应届毕业生的身份，主要取决于签约时间、合同性质、社保缴纳情况以及具体政策规定。以下从多个角度为你详细分析：
一、签约时间的影响
毕业前签约：
- 若在毕业前与用人单位签订了正式的劳动合同，并且合同中明确约定了劳动关系和社保缴纳等条款，这通常会被视为已就业，从而可能影响应届生身份的认定。例如，某大四学生在上学期与企业签订了正式合同，并开始缴纳社保，那么在一些地区或单位，他可能被视为非应届生。
- 但也有特殊情况，部分政策允许毕业生在离校前签订就业协议或劳动合同，只要未办理就业手续（如档案转移、社保缴纳），仍可保留应届生身份至毕业当年年底或择业期内。
毕业后签约：
- 一旦毕业后签订劳动合同并缴纳社保，通常会被视为已落实工作单位，从而失去应届生身份。不过，部分地区对“择业期”（通常为两年）内的毕业生仍提供应届生待遇，这需结合当地政策来判断。
二、合同性质的影响
正式劳动合同：
- 正式劳动合同的签订，尤其是伴随社保缴纳的，通常会对应届生身份产生较大影响。因为社保是判定就业状态的核心依据，一旦缴纳社保，就可能被视为已就业。
实习协议或三方协议：
- 实习协议或三方协议等非正式劳动合同，通常不影响应届生身份。但需注意，如果这些协议在实际履行中涉及了劳动关系和社保缴纳，那么情况就会有所不同。例如，某学生通过实习协议在用人单位工作，但并未缴纳社保，那么他的应届生身份可能不受影响。
三、社保缴纳情况的影响
- 社保缴纳是判定就业状态的关键指标。即使签订了劳动合同，但如果没有实际缴纳社保，仍可能保留应届生身份。例如，某毕业生在试用期内因企业未及时办理社保手续，那么他后续可以凭无社保记录证明自己的应届生身份。
四、具体政策规定的影响
- 不同地区、行业对应届生身份的认定标准可能存在差异。例如，部分地区可能取消了择业期政策，以首次参保时间为准来判断应届生身份；而事业单位或公务员考试则可能对应届生有特定的定义和要求（如“当年应届生”要求）。
实操建议
签约前核查条款：
- 在签订劳动合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于社保起缴时间、档案转接方式的约定。避免因为默认勾选或不了解条款而导致身份丧失。
保留关键证明材料：
- 保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件。这些材料在后续证明应届生身份时可能会起到关键作用。
主动咨询权威部门：
- 向学校就业指导中心、目标单位人事部门或报考单位政策解读处咨询应届生身份的认定标准。确保自己了解并符合相关要求。
总结来说，签订劳动合同是否会影响应届生身份并没有一个绝对的答案。它取决于多种因素的综合作用，包括签约时间、合同性质、社保缴纳情况以及具体政策规定等。因此，在做出决策前，建议你充分了解并考虑这些因素，必要时可以向我进一步咨询以获取更具体的法律建议。