结论：上学期间签订劳动合同是否影响应届毕业生身份，需结合签约时间、合同性质、社保缴纳情况、档案转递状态及毕业去向登记等多个因素综合判断。以下从不同角度展开详细分析：
一、签约时间与合同性质
实习协议：
- 若在上学期间以实习生身份签署实习协议，且明确约定为实习性质，不涉及社保缴纳，通常不影响应届毕业生身份。例如，某大三学生在寒暑假与用人单位签订实习协议，毕业后仍可正常参加校招。
正式劳动合同：
- 若在毕业前签订正式劳动合同，并开始缴纳社保（如五险一金），则可能被认定为已落实工作单位，从而失去应届毕业生资格。例如，某大四学生上学期与企业签订正式合同并开始缴纳社保，部分地区可能视其为非应届生。
二、社保缴纳情况
- 社保缴纳的关键作用：
- 缴纳社保是劳动关系确立的重要标志。如果毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届毕业生身份。
- 若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内（一般为二年，部分地区可能延长至三年），一般仍可被视为应届毕业生。
三、档案与报到证管理
档案状态：
- 若档案仍在学校或当地人才市场，且未办理就业报到手续，可维持应届毕业生身份。例如，某毕业生虽签约但未要求调档，档案仍保留在原籍人社局，符合部分地区的应届毕业生认定标准。
报到证管理：
- 报到证是毕业生到就业单位报到的凭证，也是毕业生参加工作时间的初始记载和凭证。若未办理报到手续，且未将档案转至就业单位，通常不影响应届毕业生身份。
四、毕业去向登记系统
- 学信网等官方平台信息：
- 需确认教育部学信网等官方平台上的就业信息状态。若系统中显示“待就业”或“升学”，则仍具备应届毕业生资格。例如，某学生通过学校暂缓派遣申请，在学信网上保持未就业状态。
五、地区与单位差异
地区政策差异：
- 不同地区对于应届毕业生身份的认定标准可能存在差异。部分地区（如广东）取消择业期政策，以首次参保时间为准；而其他地区则可能延长择业期至三年。
单位规定差异：
- 不同用人单位对于应届毕业生身份的要求也可能不同。部分单位对签订劳动合同后的应届毕业生身份有明确的规定和限制，而另一些单位则可能更加灵活。
六、实操建议
签约前核查条款：
- 在签订任何协议或合同前，仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响。特别是关于社保起缴时间、档案转接方式的约定，避免默认勾选导致身份丧失。
保留关键证明材料：
- 保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件。这些材料在后续证明应届毕业生身份时可能起到关键作用。
主动咨询权威部门：
- 向学校就业指导中心、目标单位人事部门、报考单位政策解读处三方核实认定标准。确保自己了解并符合相关要求，避免因信息不对称而失去应届毕业生资格。
总结：上学期间签订劳动合同是否影响应届毕业生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。毕业生在面临此类选择时，应全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。