当您在便利店吃到变质食品时，确实有权要求商家进行相应的赔偿。以下是根据相关法律法规，为您提供的详细赔偿与维权指南：

一、赔偿权益

1. 退款退货： 您有权要求便利店退还购买变质食品所支付的价款。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担退货等民事责任。

2. 价款赔偿： 除了退款退货，您还可以要求便利店支付价款十倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算（但需注意，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外）。同时，如果您因食用变质食品产生了实际损失，如医疗费用等，您还可以要求便利店支付损失三倍的赔偿金。

3. 首负责任制： 便利店作为销售者，在接到您的赔偿要求后，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。如果问题出在生产环节，便利店在赔偿后有权向生产者追偿。

二、维权途径

1. 友好协商： 首先，您可以尝试与便利店进行友好协商，说明情况并提出您的赔偿要求。在协商过程中，保持冷静和理性，确保沟通顺畅。

2. 投诉举报： 如果协商无果，您可以向地方消费者协会或工商行政部门投诉，或者拨打12315进行举报。在投诉时，请提供详尽的证据，如购买凭证、食品的包装和剩余部分、能证明食品变质情况的照片或视频等。

3. 法律程序： 如果上述途径均未能解决问题，且您的损失较大或权益受到严重侵害，您可以考虑通过法律途径寻求赔偿。咨询专业律师，准备充分的证据和诉讼材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。

三、注意事项与证据保留

• 在购买食品时，请仔细检查食品的质量和保质期，避免购买到过期或变质的食品。
• 如遇到问题食品，请及时与便利店沟通协商，并妥善保留购买凭证、食品的包装和剩余部分、能证明食品变质情况的照片或视频等证据。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。

综上所述，当您在便利店吃到变质食品时，应了解自己的赔偿权益和维权途径，并积极采取措施保护自己的合法权益。同时，也希望便利店能够严格遵守相关法律法规，确保提供的食品符合安全标准，共同维护一个健康、安全的消费环境。