根据《中华人民共和国食品安全法》及相关司法解释，消费者因食用变质食品遭受损害的，超市作为销售者需承担法定赔偿责任，具体赔偿标准及程序如下：
一、法定赔偿标准（分情形适用）
基础赔偿：价款十倍或损失三倍
- 若变质食品未造成人身损害，消费者可主张价款十倍赔偿（最低1000元）。例如：购买价值50元的变质食品，可获赔500元；若价款不足100元，按1000元计。
- 若造成人身损害（如食物中毒、肠胃炎等），可主张损失三倍赔偿（包括医疗费、误工费、护理费等实际支出）。例如：因食用变质食品产生医疗费2000元，可获赔6000元。
惩罚性赔偿：明知仍销售的情形
若超市存在明知食品变质仍销售的故意（如过期食品未下架、未履行进货查验义务），消费者除主张上述赔偿外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿金（二者择高主张）。例如：购买过期食品导致住院，医疗费5000元，可主张5000元×3=15000元赔偿。
二、赔偿程序与证据要求
协商解决
- 消费者应第一时间保留购物小票、变质食品实物（如发霉、异味、包装破损等）及医疗证明（如有），向超市提出赔偿要求。超市通常需在7日内作出答复。
行政投诉
- 若协商未果，可向当地市场监督管理部门投诉（电话12315），提供证据后，监管部门将立案调查并责令超市赔偿。
司法诉讼
- 若行政途径未解决，可向法院提起民事诉讼，主张赔偿。诉讼时效为3年（自知道权益受损之日起算）。
三、关键风险提示
证据固定
- 变质食品需保持原状（勿丢弃或食用完毕），可通过拍照、录像记录状态；医疗费用需保留发票、诊断证明等原件。
超市抗辩事由
- 若超市能证明变质系消费者储存不当导致（如未冷藏），或食品未超过保质期且包装完好，可能免除赔偿责任。但此举需超市提供充分证据（如进货记录、质检报告）。
建议行动：立即停止食用变质食品，保留证据并联系超市协商；若协商无果，可携带证据材料向我进一步咨询，我将协助制定维权方案。