结论：老师用粉笔头扔未成年学生，这一行为是否犯法，需结合具体情节来判断，但一般可能涉及对学生人格尊严的侵犯，甚至可能构成体罚或变相体罚，从而违反相关法律法规。

分析：

1. 人格尊严的侵犯：

   • 根据《中华人民共和国未成年人保护法》的相关规定，学校、幼儿园的教职员工应当尊重未成年人人格尊严，不得对未成年人实施体罚、变相体罚或者其他侮辱人格尊严的行为。老师用粉笔头扔学生，即便不造成身体伤害，也可能被视为对学生人格尊严的侵犯，尤其是当这种行为在公开场合进行，对学生造成心理压力或羞辱感时。

2. 体罚或变相体罚的认定：

   • 体罚通常指的是直接对学生身体造成疼痛或伤害的行为。而变相体罚则可能包括通过言语、行为等方式对学生进行精神上的折磨或压迫。老师用粉笔头扔学生，如果这一行为被视为对学生的一种惩罚或警告，且带有一定的侮辱性或伤害性，那么它可能构成变相体罚。
   • 需要注意的是，体罚或变相体罚的认定往往取决于具体情节和后果。如果粉笔头扔得较轻，未造成明显伤害，且老师初衷并非惩罚而是提醒或纠正学生行为，那么可能不构成体罚或变相体罚。但即便如此，这种行为仍然是不恰当的，因为它可能对学生的心理造成负面影响。

3. 法律责任与后果：

   • 如果老师的行为被认定为侵犯学生人格尊严或构成体罚、变相体罚，那么老师可能面临学校的纪律处分，如警告、记过、解聘等。
   • 在严重情况下，如果学生的身心健康受到损害，老师还可能面临民事赔偿甚至刑事责任。例如，如果学生因老师的这一行为而受伤或产生心理问题，老师可能需要承担医疗费用、精神损害赔偿等民事责任。在极端情况下，如果老师的行为构成犯罪（如虐待被监护、看护人罪等），还可能面临刑事处罚。

建议：

• 对于学生和家长而言，如果遇到老师用粉笔头扔学生等不当行为，应首先与学校沟通并要求学校采取措施保护学生权益。
• 如果学校未能妥善处理或行为性质严重，可以考虑向当地教育部门投诉或寻求法律援助。
• 对于老师而言，应严格遵守法律法规和职业道德规范，尊重学生人格尊严，避免使用任何形式的体罚或变相体罚来教育学生。

额外思考：

• 教育机构应加强对教职员工的培训和管理，提高他们的法律意识和职业道德水平，确保他们能够以合法、合规、合理的方式教育学生。
• 社会各界也应加强对教育机构侵权行为的监督和关注，共同营造一个安全、健康、和谐的教育环境。

如有任何进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。