饭店后厨天花板破损是否违法，需结合具体情况判断，但通常可能涉及违反安全生产、消防安全或食品安全等相关法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 安全生产角度：

   • 根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，生产经营单位应当确保其生产经营场所的设施、设备符合安全生产要求，及时消除生产安全事故隐患。饭店后厨作为生产经营场所的一部分，其天花板破损可能构成安全隐患，如存在掉落伤人、影响通风等风险，饭店方有责任及时修复。
   • 若饭店未及时修复，可能面临安全生产监管部门的处罚，包括责令限期改正、罚款等。

2. 消防安全角度：

   • 饭店后厨是火灾易发区域，天花板破损可能影响消防设施的布局或使用，如遮挡喷淋头、烟雾探测器等，从而违反《中华人民共和国消防法》中关于消防设施设置和维护的规定。
   • 饭店方若未确保消防设施完好有效，可能面临消防部门的处罚，包括责令改正、罚款，甚至在严重情况下可能被责令停产停业。

3. 食品安全角度：

   • 虽然天花板破损本身不直接涉及食品安全问题，但如果破损导致灰尘、杂物等落入食品或食品加工区域，则可能违反《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营过程卫生要求的规定。
   • 饭店方需确保食品加工环境的卫生条件，防止食品污染。若因天花板破损导致食品安全问题，饭店方可能面临食品药品监管部门的处罚，包括警告、罚款、没收违法所得等。

4. 建筑安全与维护角度：

   • 饭店作为建筑物的使用者或管理者，有责任确保建筑物的结构安全和使用功能正常。天花板破损可能涉及建筑物的维护问题，若饭店方未及时修复，可能违反相关建筑安全或物业管理规定。
   • 具体责任需根据当地建筑安全或物业管理法规确定，可能包括责令修复、罚款等。

建议：

• 饭店方应立即对后厨天花板破损情况进行评估，并采取必要的修复措施，以消除安全隐患和确保合规经营。
• 若饭店方不确定如何处理或担心可能面临的法律责任，建议及时咨询专业律师或相关监管部门，以获取具体的法律指导和建议。

若您在饭店经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。