护工不注意让老人摔倒不治身亡，是否构成犯罪，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 刑事责任角度：

   • 过失致人死亡罪：如果护工因疏忽大意或过于自信的过失，导致老人摔倒并因此死亡，且这种过失与老人的死亡结果之间存在直接的因果关系，那么护工可能构成过失致人死亡罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。但具体是否构成犯罪，还需考虑护工的过失程度、老人的身体状况、摔倒的具体环境等因素。
   • 不构成犯罪的情况：如果护工已经尽到了合理的注意义务，但老人因自身疾病或其他不可抗力因素摔倒并死亡，那么护工可能不构成犯罪。因为此时护工的过失与老人的死亡结果之间不存在直接的因果关系。

2. 民事责任角度：

   • 无论护工是否构成犯罪，其因疏忽大意导致老人摔倒并死亡的行为，都可能构成对老人家属的侵权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，护工或其所在机构可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。

3. 实际处理建议：

   • 及时报警并保护现场：如果发生此类事件，应立即报警并保护现场，以便警方进行调查和取证。
   • 收集证据：家属应尽可能收集与事件相关的证据，如监控录像、证人证言、医疗记录等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
   • 咨询专业律师：由于此类事件涉及刑事和民事双重责任，且情况复杂多变，因此建议家属咨询专业律师，以便得到更具体、更专业的法律建议。

总结来说，护工不注意让老人摔倒不治身亡是否构成犯罪，需根据具体情况来判断。如果护工存在过失且该过失与老人的死亡结果之间存在直接因果关系，那么护工可能构成过失致人死亡罪；否则，可能不构成犯罪。但无论如何，护工或其所在机构都可能需要承担民事赔偿责任。因此，在处理此类事件时，建议家属及时报警、收集证据并咨询专业律师。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。