结论：和教育机构签了合同，在起诉时不能说没签合同，这种说法在法律上是不成立的，且可能带来不利的法律后果。
分析说明：
合同效力的法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，对当事人具有法律约束力。这意味着，一旦您与教育机构签订了合同，该合同就具有法律效力，双方都需要按照合同约定履行各自的义务。
否认合同存在的法律后果：
- 如果您在起诉时否认与教育机构签订了合同，这将被视为对合同效力的否认。然而，教育机构可以提供合同文本作为证据，证明双方确实存在合同关系。
- 在法律上，否认合同存在可能构成虚假陈述或欺诈行为，这不仅会影响您的诉讼主张，还可能使您面临法律责任，如赔偿对方因此遭受的损失。
正确的诉讼策略：
- 如果您与教育机构之间存在合同纠纷，正确的做法应该是基于合同内容来主张您的权利或抗辩对方的诉求。
- 例如，如果教育机构未按照合同约定提供服务，您可以要求解除合同、退还费用或赔偿损失等。
- 如果您认为合同存在无效或可撤销的情形（如欺诈、胁迫等），您可以在诉讼中提出相应的主张，并提供证据加以证明。
法律建议：
- 诚实诉讼：在诉讼过程中，请务必保持诚实，如实陈述事实和提供证据。否认合同存在不仅无法解决问题，还可能使您陷入更不利的法律境地。
- 收集证据：如果您与教育机构之间存在纠纷，请尽快收集相关证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等，以便在诉讼中支持您的主张。
- 寻求专业帮助：如果您对诉讼程序或法律条款不熟悉，建议寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
行动建议：
- 如果您已经决定起诉教育机构，请尽快准备相关证据材料，并撰写起诉状。
- 在起诉状中，请明确陈述您的诉讼请求和事实理由，并附上相关证据材料。
- 如果您对诉讼程序或法律条款有疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。