关于两个人合伙开店在消防手续办理时是否需要两个人签名的问题，结论是：不一定需要两个人都签名，具体取决于当地消防部门的要求、合伙协议的约定以及申请事项的性质。以下从不同角度详细说明：

1. 当地消防部门的具体要求
   不同地区的消防部门对申请材料的提交要求可能存在差异。有些地方可能要求所有合伙人共同签署申请文件，以确保所有合伙人对消防安全责任达成共识；而另一些地方可能仅要求法定代表人或负责人签字即可。建议直接咨询当地消防部门或查阅其官方网站公布的办事指南，明确具体要求。

2. 合伙协议的约定
   如果合伙协议中明确约定了消防相关事务的办理责任人（例如指定某一合伙人负责消防手续的办理），则通常由该责任人签字即可。但需注意，即使协议有约定，仍需符合消防部门的实际要求。若合伙协议未作约定，建议合伙人协商确定签字人，并留存书面记录。

3. 申请事项的性质

   • 日常消防检查或备案：通常由经营场所的负责人或法定代表人签字即可。
     
   • 消防设计审核、验收或开业前检查：涉及重大安全事项，消防部门可能要求所有合伙人签字，以明确责任主体。
     
   • 合伙企业变更登记（如合伙人变更）：若变更事项涉及消防安全责任主体，可能需要原合伙人及新合伙人共同签字。

4. 实际操作建议

   • 提前沟通：办理消防手续前，向消防部门确认所需材料及签字要求。
     
   • 合伙协议补充：若合伙协议未明确消防事务责任，可签订补充协议，避免后续纠纷。
     
   • 授权委托：若某一合伙人无法到场签字，可出具书面授权委托书，由受托人代为办理。

总结：是否需要两人签名需结合地方规定、合伙协议及申请事项综合判断。建议优先以消防部门要求为准，同时通过合伙协议明确责任分工。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。