合伙公司变更股份是否需要所有投资人签字，需分情况讨论，具体如下：

1. 若合伙公司为普通合伙企业
   根据《合伙企业法》规定，合伙协议中未另有约定的，合伙人向合伙人以外的人转让其在合伙企业中的全部或者部分财产份额时，须经其他合伙人一致同意（即全体合伙人签字）。若合伙人之间转让财产份额，则应当通知其他合伙人，无需全体签字。因此，是否需要所有投资人（合伙人）签字，取决于转让对象是内部合伙人还是外部第三人。

2. 若合伙公司为有限合伙企业
   有限合伙人的财产份额转让规则与普通合伙人类似：

   • 有限合伙人对外转让：需提前30日通知其他合伙人，无需全体签字（除非合伙协议另有约定）；
     
   • 普通合伙人对外转让：仍需其他合伙人一致同意（即全体签字）；
     
   • 合伙人之间转让：通知其他合伙人即可，无需签字。
     若合伙协议对转让程序有更严格约定（如要求全体签字），则以协议为准。

3. 若“变更股份”指增资或减资
   若涉及合伙企业新增或减少注册资本（即吸纳新合伙人或退伙），需修改合伙协议并办理工商变更登记。根据《合伙企业法》，增资或减资决议需全体合伙人一致同意（即所有投资人签字），除非合伙协议另有约定。

4. 若“变更股份”指股权结构调整（如合伙人间份额比例变化）
   若仅是合伙人内部调整出资比例（不涉及新合伙人加入或原合伙人退出），需修改合伙协议并经全体合伙人签字确认，否则可能因程序瑕疵导致变更无效。

关键提醒：

• 合伙企业的“人合性”强于“资合性”，合伙人之间的信任是基础，因此法律对股份变更程序要求严格；
  
• 实际操作中，建议优先查看合伙协议约定（若协议对转让程序有特殊规定，以协议为准）；
  
• 若未履行法定或约定程序，可能导致变更行为被撤销或引发纠纷。
  

如有具体案例或协议条款需要分析，可直接向我提供细节，我会进一步结合法律条文为您解读。