合伙人公司变更出资情况，并不一定需要所有股东签字，这主要取决于公司章程的规定以及变更出资的具体情形。以下从不同角度进行分析：

1. 公司章程有特别规定时：

   • 如果公司章程中明确规定了变更出资情况需要所有股东签字，那么在这种情况下，就必须遵循公司章程的规定，即需要所有股东签字同意才能进行出资变更。公司章程是公司内部的“宪法”，对股东具有约束力，因此其规定应当被严格遵守。

2. 公司章程无特别规定时：

   • 如果公司章程没有特别规定变更出资情况需要所有股东签字，那么根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，股东会会议作出修改公司章程、增加或者减少注册资本的决议，以及公司合并、分立、解散或者变更公司形式的决议，必须经代表三分之二以上表决权的股东通过。这意味着，在变更出资情况（如增资或减资）时，并不需要所有股东签字，而是需要达到三分之二以上表决权的股东同意即可。
   • 具体情形分析：
     • 增资：如果公司决定增加注册资本，那么新加入的股东或者原有股东增加出资，通常不需要所有原有股东签字同意，但需要按照公司章程或法律规定召开股东会，并由代表三分之二以上表决权的股东通过增资决议。
     • 减资：如果公司决定减少注册资本，同样需要召开股东会，并由代表三分之二以上表决权的股东通过减资决议。减资可能涉及股东权益的变动，因此需要谨慎处理，但并不意味着需要所有股东签字。
     • 出资转让：如果股东之间或者股东向股东以外的人转让其出资（股权），那么根据《公司法》的规定，股东向股东以外的人转让股权，应当经其他股东过半数同意。但这并不等同于需要所有股东签字，而是需要过半数股东同意，并遵循优先购买权等规定。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在进行出资变更时，除了遵循公司章程和法律规定外，还需要注意保护其他股东的合法权益，避免因为出资变更而损害其他股东的利益。
   • 出资变更可能涉及公司注册资本的变动、股东权益的调整等复杂问题，因此建议在进行出资变更前，咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保变更的合法性和合规性。

总结来说，合伙人公司变更出资情况是否需要所有股东签字，取决于公司章程的规定以及变更出资的具体情形。如果公司章程有特别规定，则遵循公司章程；如果公司章程无特别规定，则通常需要代表三分之二以上表决权的股东通过相关决议。在实际操作中，建议遵循法律法规和公司章程的规定，并咨询专业律师的意见，以确保变更的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。