饭店楼梯没有提示牌出事故，饭店需承担的责任比例需根据具体情况分析，但通常饭店会因未尽到安全保障义务而承担部分或全部责任。以下从不同角度详细分析：
一、法律背景与责任原则
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。这一条款明确了经营场所、公共场所的经营者、管理者在安全保障方面的义务和责任。
二、责任比例的具体分析
饭店未设置提示牌与事故发生的因果关系
- 如果饭店楼梯存在安全隐患（如湿滑、破损、照明不足等），且饭店未设置明显的提示牌或采取其他安全措施，导致顾客在不知情的情况下发生事故，那么饭店的未尽安全保障义务与事故发生之间存在直接的因果关系。
- 在这种情况下，饭店通常需要承担主要或全部责任，具体比例需根据事故的具体情况、顾客的损失程度以及饭店的过错程度等因素综合判断。
顾客自身的过错
- 如果顾客在事故发生时存在过错（如奔跑、跳跃、故意违反饭店规定等），那么顾客自身的过错可能会减轻饭店的责任。
- 在这种情况下，饭店的责任比例可能会根据顾客的过错程度而相应降低。
其他因素
- 除了饭店和顾客的过错外，事故的发生还可能受到其他因素的影响，如楼梯的设计、施工、维护等。如果这些因素与事故发生有关，那么相关责任方也可能需要承担一定的责任。
三、法律建议与后续行动
收集证据
- 如果发生此类事故，顾客应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以证明饭店的过错和自身的损失。
与饭店协商
- 在收集到足够证据后，顾客可以与饭店进行协商，要求饭店承担相应的赔偿责任。如果饭店拒绝承担责任或协商无果，顾客可以考虑通过法律途径解决。
寻求法律援助
- 如果顾客对法律程序不熟悉或需要专业的法律帮助，可以向我咨询。我会根据具体情况为顾客提供专业的法律建议和代理服务。
四、可能的法律后果
- 如果饭店被认定未尽到安全保障义务并造成顾客损害，饭店可能需要承担医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等赔偿责任。
- 在严重的情况下，如果事故导致顾客残疾或死亡，饭店还可能需要承担残疾赔偿金、死亡赔偿金以及被扶养人生活费等更严重的赔偿责任。
总结来说，饭店楼梯没有提示牌出事故，饭店的责任比例需根据具体情况分析。但无论如何，饭店作为经营场所的管理者，都有义务确保顾客的安全。如果发生此类事故，顾客应尽快收集证据并与饭店协商或寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。