针对您提出的“订了合同如有一方不履行甚至否认，该怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 合同不履行的法律后果与应对措施：

   • 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，双方均应按照约定履行各自的义务。若一方不履行合同义务，即构成违约，违约方需承担违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。
   • 应对措施：
     • 协商：首先，您可以尝试与违约方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案，如修改合同条款、延长履行期限等。
     • 发送律师函：若协商无果，您可以委托律师向违约方发送律师函，明确指出其违约行为，并要求其在一定期限内履行合同义务或承担违约责任。
     • 提起诉讼或仲裁：若违约方仍不履行，您可以根据合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁；若合同中没有仲裁条款或事后未达成仲裁协议，则可以直接向人民法院提起诉讼，要求违约方承担违约责任。

2. 合同被否认的法律后果与应对措施：

   • 法律后果：若一方否认合同的存在或效力，这通常涉及到合同的成立、生效或效力问题。根据《民法典》的相关规定，合同的成立需满足双方意思表示一致、内容合法等条件；合同的生效则需满足法定或约定的生效条件。若合同被否认，则可能意味着合同自始不成立、无效或被撤销，这将影响双方的权利义务关系。
   • 应对措施：
     • 收集证据：首先，您需要收集能够证明合同存在及效力的证据，如合同文本、双方往来函件、付款凭证等。
     • 评估合同效力：根据收集到的证据，评估合同的效力问题。若合同确实存在效力瑕疵，如违反法律强制性规定、恶意串通损害他人利益等，则合同可能无效或被撤销。
     • 寻求法律救济：若合同被否认导致您的权益受损，您可以根据具体情况选择提起确认合同效力之诉、要求违约方承担缔约过失责任或赔偿损失等法律救济途径。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 及时行动：一旦发现对方有违约或否认合同的迹象，应尽快采取行动，以免错过最佳时机。
   • 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与合同相关的证据，以备不时之需。
   • 寻求专业帮助：由于合同纠纷可能涉及复杂的法律问题，建议您在处理过程中寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

总结来说，面对合同不履行或被否认的情况，您应首先尝试协商解决；若协商无果，则可以通过发送律师函、提起诉讼或仲裁等方式来维护自己的权益。同时，在整个过程中，务必注意收集证据、评估合同效力，并寻求专业律师的帮助。 若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。