针对您提出的买卖合同纠纷问题，结合您描述的具体情况，我给出以下分析和建议：

1. 关于合同效力及责任承担问题
   根据《民法典》第490条，合同成立的核心要件是双方达成合意，而非必须本人签字。若您妻子作为家庭成员或代理人签字，且对方有理由相信其有代理权（如您此前授权、夫妻共同经营等表象），可能构成表见代理，合同对您具有约束力。

   • 若您妻子构成表见代理：即使您未签字，仍需承担合同义务（如交付货物）。对方已付款但未收到货的，可要求您履行或赔偿损失。
     
   • 若不构成表见代理：合同仅对您妻子产生效力，但对方可能以“夫妻共同债务”为由主张您承担责任（需结合资金用途、家庭受益情况等判断）。

2. 关于“收到钱未签字，签字未收钱”的应对策略

   • 收集证据：
     
     • 证明您未签字但已收款（如银行流水、收条、沟通记录等）；
       
     • 证明您妻子签字但未收款（如对方未履行付款义务的证据、妻子与对方的沟通记录等）。
       
   • 抗辩方向：
     
     • 若您是合同主体但未签字：主张合同未成立，或已通过其他方式履行（如实际交付货物）；
       
     • 若您妻子是合同主体：主张对方未付款，合同未实际履行。
       

3. 关于诉讼程序中的注意事项

   • 及时应诉：收到起诉状后15日内提交答辩状，避免缺席判决；
     
   • 申请追加被告：若合同相对方是您妻子，可申请将其列为共同被告或第三人，明确责任主体；
     
   • 调解优先：若证据充分，可尝试与对方和解，降低诉讼成本。

建议行动步骤：

1. 整理所有与合同相关的证据（包括签字文件、付款记录、沟通记录等）；
   
2. 分析合同主体及代理关系，明确责任边界；
   
3. 根据证据情况制定答辩策略，必要时委托律师协助应诉。
   

若您需要进一步分析证据或制定具体方案，可随时向我提供更多细节，我会为您详细解答。