在回答您关于“用人单位用实习大学生要签什么”的问题时，首先要明确的是，依据我国相关法律的规定，在实习期间签订什么合同并没有具体的强制规定。不过，为了保障双方的权益，实习学生通常可以与用工单位签订实习合同。
实习合同的重要性：
实习合同是明确实习学生与用工单位之间权利和义务的重要文件。它有助于规范双方的行为，确保实习过程的顺利进行，并在出现问题时提供解决的依据。
实习合同与劳动合同的区别：
- 主体不同：实习合同的主体一方是在校学生，而劳动合同的主体一方是劳动者。
- 目的不同：实习的主要目的是为了让学生获得社会经验，提高自身素质，而劳动合同的目的则是为了建立劳动关系，满足用人单位的人力资源需求。
- 权利义务关系不同：在实习期间，学生与实习单位之间并不构成劳动关系，因此不受劳动法的全面调整。实习单位对于实习学生不承担无过错责任，也不须执行最低工资标准。而在劳动合同中，用人单位对劳动者承担无过错责任，并须共同履行缴纳社会保险费用的义务，向劳动者支付的工资报酬不得低于当地最低工资标准。
实习合同应包含的内容：
虽然实习合同没有固定的格式，但通常应包含以下内容：
- 双方的基本信息（如姓名、学校、单位名称等）
- 实习期限
- 实习内容
- 实习期间的待遇（如是否提供补贴、交通费等）
- 双方的权利和义务
- 保密条款（如有需要）
- 违约责任
- 争议解决方式
建议：
- 在签订实习合同前，实习学生应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 如有疑问或不确定的地方，应及时向学校或法律专业人士咨询。
- 实习期间，学生应遵守实习单位的规章制度，认真完成实习任务，同时保护自己的合法权益。
综上所述，用人单位用实习大学生时，虽然法律没有强制规定必须签订什么合同，但为了保障双方的权益，建议签订实习合同，并明确双方的权利和义务。