对于在校实习生与用人单位之间应该签订什么合同的问题，以下是一些详细的解答和建议。
首先，实习生与用人单位的关系一般认为属于劳务关系，所签订的实习协议通常属于普通民事协议，其法律关系受民法调整，而非劳动法。这意味着实习协议并不等同于正式的劳动合同，它更多地是基于双方自愿、平等、协商一致的原则来约定的。
在签订合同时，用人单位可以选择与实习生签订实习协议，或者与实习生及其所在的学校共同签订三方协议。这两种方式都是可行的，关键是要确保协议内容明确、详细，能够充分保障实习生的权益。
实习协议中应包含的关键条款包括：
实习时间：明确实习的开始和结束时间，以及每日或每周的工作时长。
实习内容：具体描述实习生将从事的工作内容和任务，确保与实习生的专业或学习方向相关。
岗位与薪酬：如果实习是有偿的，应明确薪酬标准、支付方式及时间。同时，岗位名称和工作地点也应写清楚。
双方权利义务：明确实习生和用人单位在实习期间的权利和义务，如实习生的工作职责、用人单位的提供条件等。
违约责任：如有必要，可以约定违约金及其具体金额，以应对可能出现的违约情况。但请注意，违约金的约定应合理且符合法律法规。
此外，对于实习生个人而言，签订实习协议是非常重要的。它可以作为实习生在实习期结束后获取实习证明的依据，也是拒绝从事与实习专业不相关事务的有效凭据。因此，实习生应主动要求与企业及时签订实习协议，并确保协议内容清晰、无模糊之处。
最后需要强调的是，实习期只适用于在校学生。一些用人单位为了逃避保险或最低工资的限制，可能会故意与符合劳动者资格的非在校学生签订实习协议，这是违法的也是无效的。在这种情况下，即便签订了实习协议，用人单位和非在校学生之间也存在事实劳动关系，应受劳动法保护。
综上所述，对于在校实习生而言，与用人单位签订一份明确、详细的实习协议是非常重要的。这不仅可以保障实习生的权益，还可以为双方的合作提供清晰的指导和依据。