结论：楼上故意倒油到一楼花园导致他人摔倒的行为，是违法的，可能涉及侵权责任甚至刑事责任，具体取决于造成的后果。以下从不同角度详细分析：

一、侵权责任角度

1. 行为性质：楼上住户故意倒油到一楼花园，这一行为本身具有过错性，即故意为之，且该行为直接导致了楼下人员摔倒的结果，存在明确的因果关系。

2. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”在此情况下，楼上住户因故意倒油导致他人摔倒，显然构成侵权，应当承担相应的民事赔偿责任。

3. 赔偿范围：赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

二、刑事责任角度（视后果严重程度）

1. 故意伤害罪：如果楼上住户的倒油行为导致他人轻伤及以上后果，可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条：“故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。”

2. 过失致人重伤罪或过失致人死亡罪：如果楼上住户虽然不是故意，但因疏忽大意或过于自信导致他人重伤或死亡，可能构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪。这同样需要根据具体后果来判定。

三、实际建议

1. 收集证据：如果发生此类事件，首先应当收集证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以证明楼上住户的过错行为和造成的损害后果。

2. 报警处理：如果造成人员伤害，应当立即报警，由公安机关进行调查处理。公安机关会根据调查结果决定是否立案侦查，并依法追究相关人员的法律责任。

3. 协商或诉讼：在收集到足够证据后，可以与楼上住户进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结与进一步思考：楼上故意倒油到一楼花园导致他人摔倒的行为，不仅违反了民事法律规定，可能构成侵权责任，还可能根据后果的严重程度构成刑事犯罪。因此，建议遇到此类情况时，及时收集证据并报警处理，以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。