楼上往下泼脏油是违法的，这一行为可能涉及多个法律层面的责任，以下从不同角度进行分析：
一、民事责任层面
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。楼上住户往下泼脏油，显然对楼下住户的财产（如房屋外墙、窗户、阳台等）或人身（如溅到身上造成不适）造成了损害，因此应承担相应的侵权责任。
- 楼下住户有权要求楼上住户停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。赔偿范围通常包括直接损失（如清洗费用、修复费用）和间接损失（如因脏油导致的房屋价值贬损等，但需有充分证据支持）。
相邻权关系：
- 楼上与楼下住户之间构成相邻关系。根据相邻权的原则，相邻各方应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的精神，正确处理相邻关系。楼上住户往下泼脏油，显然违反了这一原则，干扰了楼下住户的正常生活。
- 楼下住户有权要求楼上住户停止这种干扰行为，并可以寻求法律途径维护自己的合法权益。
二、行政责任层面
- 如果楼上住户往下泼脏油的行为被认定为违反了地方性法规或政府规章中关于城市管理、环境卫生等方面的规定，那么该住户可能面临行政处罚，如罚款、警告等。
三、刑事责任层面（极端情况）
- 在极端情况下，如果楼上住户往下泼脏油的行为导致了严重后果，如造成他人重伤或死亡，那么该住户可能构成犯罪，如过失致人重伤罪或过失致人死亡罪等，将面临刑事处罚。
四、建议与措施
协商解决：
- 楼下住户可以先尝试与楼上住户进行协商，要求其停止泼脏油的行为，并赔偿因此造成的损失。
社区调解：
- 如果协商无果，楼下住户可以寻求社区或物业的帮助，进行调解。
法律途径：
- 如果调解也无果，楼下住户可以依法向人民法院提起诉讼，要求楼上住户承担民事责任。
- 在诉讼过程中，楼下住户需要提供充分的证据来证明楼上住户的侵权行为以及因此造成的损失。
报警处理：
- 如果楼上住户的行为已经严重干扰了楼下住户的正常生活，或者存在其他违法犯罪的嫌疑，楼下住户可以报警处理。
总结：楼上往下泼脏油是违法的，可能涉及民事责任、行政责任甚至刑事责任。楼下住户在遇到这种情况时，应首先尝试与楼上住户协商解决，如果协商无果，可以寻求社区调解或法律途径来维护自己的合法权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。