结论前置：商家售卖临期食品未进行告知，主要违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于消费者知情权的规定，同时也可能涉及《食品经营过程卫生规范》中关于临期食品陈列和标注的要求。

法律分析：

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：

   • 根据该法第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的生产日期、有效期限等关键信息。商家在售卖临期食品时，未明确告知消费者食品的有效期限，即侵犯了消费者的知情权。

2. 《食品经营过程卫生规范》的相关要求：

   • 该规范明确规定，食品经营者应在显著位置设置专区或专柜陈列临期食品，并清晰标注“临期食品”字样。这是为了保障消费者的知情权，让消费者在购买时能够明确知晓食品的有效期限，从而做出合理的购买决策。商家未遵守这一规定，同样构成对消费者权益的侵害。

消费者应对措施：

• 与商家协商：

  • 消费者在发现商家售卖临期食品未进行告知时，可以首先尝试与商家进行协商。指出商家未履行告知义务，并要求商家提供合理的解决方案，如退款、换货或给予一定的补偿。

• 向相关部门投诉：

  • 如果商家拒绝协商或协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉。在投诉时，应详细说明商家未告知临期食品的情况，并提供相关的购物凭证作为证据。

• 寻求法律帮助：

  • 如果消费者的权益受到严重侵害，且通过协商和投诉无法得到有效解决，可以考虑寻求法律帮助。可以咨询专业律师（即我，石岳律师，专注于公司事务、经济纠纷、合同纠纷、劳动纠纷、知识产权、侵权纠纷领域），了解自己的法律权益和诉讼途径，并在必要时提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。

重要提示：

• 在整个过程中，消费者应务必保留好所有相关的购物凭证，如发票、收据等，作为维权的重要依据。
• 同时，消费者也应关注相关法律法规的更新，确保了解自己的权益和义务，以便更有效地维护自身合法权益。

总结：商家售卖临期食品未进行告知，主要违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》和《食品经营过程卫生规范》的相关规定。消费者在遇到此类情况时，可以通过与商家协商、向相关部门投诉或寻求法律帮助等方式来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。