结论：是否违法需视具体情况而定，主要取决于土地用途、规划以及是否侵犯他人权益等因素。以下从不同角度进行分析：
土地用途与规划角度：
- 如果水稻田属于基本农田，根据相关法律法规，基本农田主要用于粮食生产，其用途受到严格保护。在基本农田上擅自改变用途，如挖沟用于非农业灌溉（若该灌溉并非为了支持基本农田的粮食生产），可能违反土地管理法规。
- 如果水稻田并非基本农田，且当地规划允许在该土地上进行灌溉水沟的建设，那么进行此类建设通常不违法。但需确保建设活动符合当地土地利用总体规划和城乡规划。
相邻关系与权益保护角度：
- 即使土地用途和规划允许建设灌溉水沟，如果建设行为侵犯了相邻土地使用者的合法权益，如导致相邻土地排水不畅、土壤侵蚀等，那么该行为可能构成侵权，需要承担相应的法律责任。
- 在进行灌溉水沟建设前，应与相邻土地使用者进行充分沟通，确保建设活动不会对其造成不合理的影响。
行政审批与许可角度：
- 在进行任何土地开发或建设活动前，通常需要获得相关行政部门的审批或许可。如果未经审批擅自进行灌溉水沟的建设，即使该建设本身不违反土地用途和规划，也可能因违反行政审批程序而面临法律责任。
法律建议：
- 在进行灌溉水沟建设前，应首先确认水稻田的土地性质和用途，以及当地土地利用总体规划和城乡规划的要求。
- 与相邻土地使用者进行充分沟通，确保建设活动不会侵犯其合法权益。
- 咨询当地土地管理部门或相关行政部门，了解建设灌溉水沟是否需要获得行政审批或许可，并按照要求办理相关手续。
可能法律后果：
- 如果未经审批擅自改变土地用途或进行建设活动，可能面临土地管理部门的行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。
- 如果建设行为侵犯了相邻土地使用者的合法权益，可能需要承担民事赔偿责任。
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